Рецепт фуа-гра бідних
21 грудня 2006 р
- 1 кг курячої печінки
- 400г вершкового масла
- 1/2 л сухого білого кулінарного вина
- 4 ст. портвейну або іншого вареного вина
- 1 щіпка солі
Час приготування:
Час відпочинку: 3 год
Видаліть з печінки відходи: нерви, жир тощо.
Зварити біле вино і кинути в печінку.
Коли знову закипить, варити 3 хв, не більше не менше.
Вийняти, процідити, дати трохи охолонути.
Покладіть у кухонний комбайн вершкове масло, портвейн і трохи солі
Змішуйте дуже, дуже дрібно, поки не отримаєте дуже гладку консистенцію.
Покладіть в одну або кілька террин, добре утрамбуйте і поставте в холодильник або заморозьте.
Поради
Особисто я, як тільки варіння закінчується, зливаю і кладу прямо в робота з маслом, не залишаючи охолоджуватися. З іншого боку, після перемішування я капаю, щоб перевірити приправу, і при необхідності додаю ще солі. Ми також можемо, за смаком, додати перець і 4 спеції, але обов’язково після змішування. Дайте добре охолонути перед тим, як покласти в холодильник. Заморожування не змінює рецепт, якщо воно розморожується при кімнатній температурі. Найдовша частина - це очищення печінки, але це необхідно, інакше рецепт менш вишуканий.