Рецепт фуа-гра; парова - Марі Клер

парова

Додати до M.studio - Вибране Fotolia.com

Практична інформація

  • Кількість людей 8
  • Час підготовки 15 хвилин (за 48 годин до)
  • Час приготування 11 хвилин
  • Час охолодження 48 годин
  • Ступінь складності Легко
  • Вартість Дещо дорога

Інгредієнти

1 сира качиня фуа-гра (близько 500 г), розроблена, якщо це можливо
1,5 ст. до с. сіль (8 г)
1/2 ч. Л. до с. білий перець (1 г)

Кроки

1. Замочіть фуа-гра на 1 годину в ємності з водою кімнатної температури. Злийте його, а потім протріть паперовими рушниками.

2. Якщо фуа-гра не розроблена, відокремте дві її частки і видаліть більші вени маленьким гострим ножем: потягніть за відкриті кінці і прочистіть вени кінчиком ножа. Виймайте лише найважливіше, щоб не пошкодити печінку.

3. З’єднайте сіль і перець у невеликій чашці і посипте печінку з двох сторін. Переформуйте його вручну, зблизивши частки і притиснувши їх один до одного.

4. Настеліть на стільницю великий лист прозорої плівки і оберніть печінку, щільно стискаючи її та роблячи якомога правильнішою циліндричною. Закрийте кінці плівки, скручуючи їх.

5. Помістіть фуа-гра у верхню частину пароварки, склавши кінці плівки. Помістіть його над окропом, відрегулюйте кришку і варіть 11 хв.

6. Вийміть фуа-гра з пароварки, покладіть її на посуд і дайте охолонути. Поставте в холодильник і дайте постояти принаймні 48 годин перед подачею.