Рецепт фуа-гра в папілотах з капусти - Марі Клер

Додати до обраного Жан-Франсуа Маллет

Практична інформація

Кількість людей 6
Час приготування 20 хв
Час приготування 15 хв
Ступінь складності Легко
Доступна вартість

Інгредієнти

1 маленька капуста
300 г сирої качиної фуа-гра
квітка солі
свіжомеленого перцю

Кроки

1. За допомогою маленького гострого ножа зніміть конус із основи капусти. Зірвіть 12 найприємніших листочків (решту в цьому рецепті ви використовувати не будете) і видаліть найбільші їх ребра.

2. Промийте їх, а потім покладіть у каструлю з киплячою підсоленою водою. Варити 5 хвилин, злити і пропустити листя під холодною водою, щоб зберегти гарний колір. Забронюйте їх на тканині.

3. Наріжте фуа-гра на 12 котлет, посоліть і поперчіть їх. Загорніть кожен в капустяний лист. Тримайте папілот кухонним дротом.

4. Нагрійте в пароварці трохи води. Помістіть папілоти у верхню частину пароварки і варіть 7 хвилин. Подавайте папілоти негайно, припудрені невеликою кількістю соусу і свіжомеленого перцю.

Правильна винна пара

Апеляція: білий колліур (русийонське вино)

Порада

Додайте нотки хрускоту, покривши нарізану кубиками фуа-гра подрібненими волоськими горіхами.

Що стосується вина, знайдіть ідеальне поєднання для цього рецепта, прочитавши нашу статтю про вина для подачі з фуа-гра.