Рецепт фуа-гра з імбиром та какао-печивом - кухня мадам Фігаро
- Друкувати
Для успішної закуски напевно: зупиніть свій вибір на цій смачній террині з фуа-гра з какао.
Виробництво
- Час приготування: 1 година
- Час відпочинку: 48 год
- Час приготування: 1 год 40 хв
- Складність: Важка
- Тип страви: Закваска
Інгредієнти
- 10г несолодкого какао-порошку
- 450 г сирої качиної фуа-гра
- 1/2 літра кубика телятини
- 2 листочки желатину
- 30 г свіжого імбиру
- 10 какао-бобів
- 200 г качиного жиру
- Чорний перець горошком
- 1 щіпка духмяного перцю
- Солоний перець
- 100 г вергузу
- 1 літр червоного вина
- 4 ст. Ложки бальзамічного оцту
Підготовка рецепта
Перш ніж почати, знайте, що цю страву потрібно готувати за 48 годин.
Приготування фуа-гра
Денервують частку качиної печінки приблизно від 400 до 500 г. Посоліть, поперчіть, додайте щіпку 4 суміші спецій. Залиште маринуватися на 12 годин.
Приготуйте мариновану мочку в чайному рушнику: візьміть чайний рушник, скрутіть мочку, як цукерковий обгортковий папір, і зав'яжіть, як смажене. Готуйте його в качиному жирі, нагрітому до 70 ° C. Приготування займає близько години. Потім видаліть його з жиру. Натягніть тканину на кінцях, щоб видалити жир. Залиште мочку в тканині в холодильнику на 24 години. Зніміть чайний рушник, а потім відкладіть.
Приготування гарячого/холодного шоколаду
Замочіть желатин у воді. Очистіть і наріжте імбир.
На повільному вогні зменшіть вергузовий цукор, імбир та бальзамічний оцет до 3/4. Потім додайте 1 літр хорошого червоного вина (бордоського типу) і зменште все, щоб отримати 1/4 рідини.
Приготуйте 50 мл телячого бульйону з бульйонним кубиком.
Зменште телячий запас гірким какао-порошком. Посолити, поперчити. Зніміть з вогню, додайте 2 аркуші віджатого желатину і пропустіть цей соус через китайську піч. Покладіть соус у ємність на кубики льоду, щоб охолодити.
Готово
Дістаньте мочку з холодильника, обмажте її соусом і обваляйте в суміші подрібнених какао-бобів і подрібненого чорного перцю. Залиште охолоджуватися на 8 годин у холодильнику.
Коли готова до подачі, гарячим ножем наріжте часточку часточками. Прикрасьте тарілку скибочкою підсмаженого сільського хліба, айвою на четвертинки, звареними в меді, та смородиною для прикраси.