Рецепт генуезького печива для рулетного пирога або колоди з колоди без масла Зизифус на кухні
Цього року над моєю кухнею висить якесь прокляття щодо цього% µ $ £ ¤ & @ § Журнал журналу: Я сумую за всіма своїми без винятку ганачами !
Однак щороку я приношу колоду на різдвяну вечерю, і цього у мене ніколи не було! Тиск, щоб подарувати вам один? Я бачу лише те, що змінюється в інші роки ... Я не знаю.
У будь-якому разі, жодного "презентабельного" журналу, але божевільного печива, яке не містить зайвого масла, і воно не відображається! Він надзвичайно повітряний і такий м’який, як хочеш !
Коротко ! Улюблений !
Кількість порцій для цього рулонного печива
Я спекла своє печиво на деку розміром 38 х 28 см. Тому торт має розмір 28 см.
Залишається мати ширину акцій, яку ми робимо.
Одна частина в середньому становить 2,5 см, що означає, що ми можемо це зробити 11-12 порцій.
Бісквіт для рулету або колоди з коряги (без масла)
- 4 яйця
- 125 г цукру
- 125 г борошна
- Аромати на ваш вибір (тут цедра лимона та боби ванілі)
Дуже злегка змастіть деко, на який ви «наклеюєте» аркуш паперу для випічки.
Розігрійте духовку до 180 °.
У мисці енергійно збивайте жовтки з цукром (і цедрою цитрусових та ванілі, якщо використовуєте), поки суміш не побіліє. Книга.
У другій мисці збийте білки. Коли вони почнуть пінитися, додайте столову ложку цукрової пудри під дощем, щоб затягнути їх. Збільшуйте швидкість змішувача, поки не отримаєте тверді перламутрові білки.
Включіть деякі з цих білих білків у перший прилад (яєчний жовток та цукор) і збийте віночком, щоб розслабити його (твердим та швидким жестом)
Потім делікатно вкладіть решту яєчних білків за допомогою плоского шпателя (наприклад, силіконового шпателя)
Додайте борошно "під дощем" і двома партіями і завжди перемішуйте, "розрізаючи" віночком: висипте борошно і пропустіть віночок через суміш, як ніби "розріжте" (техніка, описана у відео нижче, з 1: 30)
Кулінарія
Після того, як суміш стане однорідною, вилийте її на деко, розкладіть шпателем, потім випікайте 10 хвилин (більш-менш залежно від духовки, не соромтеся торкатися свого печива, воно має бути злегка забарвленим і м’яким, обережно натиснути на ньому відбиток пальців повинен м’яко «вбирати»)
Решта печива
Підготуйте на робочій поверхні чистий і вологий чайний рушник, покладіть на нього лист алюмінієвої фольги і переверніть печиво на лист алюмінієвої фольги.
Підніміть деко, а потім обережно зніміть папір для випікання.
Наріжте печиво так, щоб краї були акуратними.
Ви можете злегка просочити бісквіт сиропом (10 мл води + 50 г цукру, доведені до кипіння) за допомогою пензлика і змусити його «взяти складку», розкочуючи його порожнім, поки ця ква не охолоне, щоб уникнути тріщин, якщо ви прокатуєте це, поки воно охололо рівно (я його катаю «насухо» (без сиропу), воно теж добре працює).
Ви можете прикрасити своє печиво шоколадом, або вершковим кремом, або навіть нутеллою або джемом ... (або шоколадним мусом, як для мого рецепту колод з шоколадного праліне) В основному на 3/4 його довжини.
Потім розкачайте наповнене печиво на собі, трохи натискаючи, щоб розподілити начинку по решті 1/4.
Тримайте його в прохолодному положенні, закутавши у чайний рушник. Потім ви можете розкласти ганаш на ваш вибір і прикрасити його, як забажаєте.
У рецепті я кажу вам включити борошно "різанням".
Цю техніку я навчився на веб-сайті шеф-кухаря Саймона, це магія, бо білі не ламаються, пристрій залишається повітряним, і це набагато простіше і швидше, ніж робити це дуже делікатно. Шпателем.
Техніка для перегляду з 1:30 відео.