Рецепт голуба р; Ques (p; Ques в Італії) - Марі Клер

рецепт

Практична інформація

  • Кількість 1 або 2 бріоші (2 кг)
  • Час відпочинку/очікування Закваска готується напередодні (5 хв)
  • Ступінь складності Підтверджено
  • Вартість Недорога

Інгредієнти

Закваска:
300 г борошна (Т45) або в органічному продуктовому магазині
2г сухих дріжджів, інакше 1 ч. Л. 1/2 чайної ложки свіжих дріжджів
вода (приблизно 250г)

Тісто:
800 г борошна
30 мл молока
16 г свіжих хлібопекарських дріжджів
180 г або 200 г цукру
3 щіпки солі
6 яєць
3 стручки ванілі
200г зацукрованих апельсинів і зацукрованого лимона
Апельсинове дерево Квіткова вода
2 щіпки кориці (за бажанням)

Хрустка глазур:
4 яєчних білка
80г цукрової пудри
120г меленого мигдалю
50г цілого мигдалю (на зручність)

Кроки

Закваску готувати напередодні:
З’єднайте інгредієнти в посуді з легким маслом, накрийте вологою ганчіркою і дайте піднятися в теплому місці протягом 8 годин. (так одна ніч).

Тісто для бріоші:

Помістіть борошно в миску і додайте закваску, дріжджі, змішані з невеликою кількістю молока, а потім решту молока.
Додайте по одному яйця, цукор, сіль та боби ванілі.
Працюйте (в ідеалі з великим роботом типу KitchenAid) тісто близько десяти хвилин, поки воно не стане дуже гнучким і не зійде зі стінок.
Поступово додайте м’яке вершкове масло (нарізане кубиками) і продовжуйте перемішувати, щоб воно зберегло м’яку, однорідну консистенцію та від’єдналося від стінок.
Потім додайте 2-3 столові ложки води апельсинового цвіту, нарізані кубиками цукати та щіпку кориці, якщо хочете.

Попередження: якщо ви кладете більше 150 г цукатів, спочатку дайте тісту самостійно піднятися протягом 2 годин, а потім додайте цукати.

Складіть тісто на себе у формі кулі, щоб рівномірно розподілити цукати.

Потім сформуйте 2 великі циліндри (діаметром 20-30 см), а також 4 кульки або 2 великі кульки (залежно від форми).
Помістіть циліндри в центр масляної форми коломби, а потім кульки поруч з ними, щоб зробити крила.

Злегка змастіть маслом і дайте піднятися в теплому місці близько півгодини, на ньому тканина.

Приготувати глазур:
Змішайте всі інгредієнти для глазурі до отримання рідкого тіста.
Залийте його квашеним тістом, додайте цілий мигдаль і залиште підніматися приблизно на годину, поки тісто не набрякне приблизно на 1 см від краю форми.

Приготування їжі та кінець рецепту:

Розігрійте духовку до 160 ° C.
Випікайте бріоші спочатку на дні духовки (15 хвилин), потім у центрі протягом 40-50 хвилин: просто стежте за варінням, вони повинні підрум’янитися.

Ви можете насолоджуватися теплим або холодним.
Вони добре тримаються 2-3 дні в герметичній коробці.

Порада

Традиційний рецепт з Італії - це бріош ​​із цукатами, покритий хрусткою глазур’ю, виготовлений з мигдалю та фундука.
Голуб (або Коломба) оголошує про маленькі насолоди, які супроводжують весну, він полює на зиму і оголошує Пасху, святкову та весняну !