Рецепт гратинового дофіносу для цього картопляного гратену

гратинового

М'який, тане, злегка хрумтить на поверхні. Графіновий дофініс - це справжній спогад про дитинство, втішний супровід, дружнє та сімейне основне блюдо. Ми думаємо, що знаємо все про цю смачну страву, і все ж! Відкрийте для себе маленькі секрети рецепту ідеального запіканого дофінісона (так, давайте не будемо фаршувати слова!).

  • Які основні інгредієнти гратинового дофіносу ?
  • У кожній школі існує свій спосіб приготування запіканки з дофінісону
  • Найкращий рецепт запіканки з даухіносу
  • Графіновий дофініс у трьох варіаціях
  • Святковий запечений дофініс
  • Оскільки в житті це не просто гратін-дофініс, погляньте на наші найкращі рецепти на основі картоплі

Що таке гратиновий дофініс? Це, перш за все, начинка з ніжних і талих скибочок картоплі з хрусткою верхівкою.
Чому дофінос? Оскільки ця страва походить з провінції Ancien Régime, Дофіне, яка сьогодні відповідає Ізеру, Верхнім Альпам та Дром.
Ось у декількох рядках секрети гарного запіканого дофінісона та поради щодо його виготовлення різними способами, не піддаючись смаковій досконалості. !

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Перш за все, вам знадобиться хороша гратинова страва, досить високий, щоб ви могли приготувати густий, жувальний, термостійкий гратен. Бренд Pyrex гарантує певну якість та пропонує скляний посуд, який робить ваше блюдо ще більш апетитним, оскільки його видно через боки посуду.

  • Скляний посуд Pyrex - 22,40 євро

Для приємної презентації ви також можете подати свої запіканки в досить індивідуальних рамекінах:

  • Набір з 4 керамічних рамкінів Lifver за ціною 23,99 євро
  • Набір з 3 міні-запіканок із кришками, за 18,99 євро

Які основні інгредієнти гратинового дофіносу ?

Вибір картоплі
Картопля - основний інгредієнт. Тому важливо не відкладати його в сторону. Найбільш підходяща картопля - Моналіса, Шарлотта або Амандіна.
Остерігайтеся картопляного пюре, яке може розпастися. А також уникайте Roseval, занадто твердого.
Тому бажано не мити картоплю після очищення від шкірки. Вони втратили б свій крохмаль, необхідний для хорошого запікання.
Щоб дізнатись більше про те, яка картопля до якої страви, це тут.

Часник
Це насправді не один з основних інгредієнтів гратену, але він приносить тонкий смак. Ви можете використовувати його двома різними способами: або натираєте блюдо зубчиком часнику, або можете видавити його в молоко та вершки, але будьте обережні, він буде там. !

Вершки
Спочатку ми клали тільки молоко. Але часи змінилися, сьогодні це наполовину вершки (густі або рідкі, але цілісні для м’якості) і наполовину молоко.

Молоко
Візьміть незбиране молоко для ультраплавкого гратену. Пуристи використовуватимуть лише молоко, але гурманам це подобається з додатковими вершками. Тож ми забуваємо про напівжирене і знежирене молоко. І ми припускаємо !

Ні сиру, ні яйця !
На відміну від того, що ви можете подумати, у гратиновому дофінісосі немає яєць та сирів. Чому? Досить просто тому, що це не флан, і його зовнішній вигляд повинен залишатися м’яким і гладким, а не компактним.
Що стосується сиру, він змінить смак вершкового молока. Запечена картопля без сиру без проблем.
Любителі сиру можуть, однак, персоналізувати свій гратиновий дофініс за допомогою Груєра (не Емменталя), Конте або Бофорта для більш вираженого смаку. Але будьте обережні, майте на увазі, що це не буде справжнім традиційним гратиновим дофінісом.

У кожній школі є свій спосіб приготування гратинового дофінісона

Є кілька способів приготувати гратиновий дофініс. Все залежить від доступного часу, фактури, яка вам подобається, або "легкої" сторони, яку ви хочете чи ні.

>> Традиційне приготування їжі: картопля занурюється в молоко (а вершки?) і все випікається при 150 ° C протягом 1 години 30 до 2 годин.
Ви також можете зробити ставку на більш повільне приготування, глибоке, з варінням при 120 ° C протягом 2 годин 30-3 годин). Чим довше і акуратніше він вариться, тим він кращий, але будьте обережні, щоб він не висох. А для цього більше підходить препарат, виготовлений лише з молоком.

>> Попередньо зварене в молоці, потім відпалене в духовці: Ви також можете приготувати скибочки картоплі у великій каструлі з молоком, а потім зібрати шумівкою. Осушену картоплю ледь покривають кремом, а потім запікають.

>> Легка версія: зварити картоплю спочатку у воді, а потім використовувати легкі вершки. Або варити в знежиреному молоці, або на бульйоні. Однак ваш гратен, очевидно, буде менш м’яким (і буде журити гурмани, дотримуючись традиції).

Найкращий рецепт запіканки з даухіносу

Інгредієнти (для 6 осіб)
- 1,6 кг картоплі
- 1 літр незбираного молока
- 0,5 л повних вершків
- 1 або 2 великі зубчики часнику
- щіпка меленого мускатного горіха
- солоний перець
- Вершкове масло

Очистіть і наріжте картоплю скибочками. Натріть посуд зубчиком часнику, трохи подрібнивши його. Розкладіть картоплю в блюді рівними шарами, кожен шар посоліть і поперчіть.
Влийте молоко та вершки, присмачені мускатним горіхом, щоб воно все добре покрило, страву злегка струсіть, щоб добре розподілилася. Покладіть зверху кілька горбків вершкового масла, приправте сіллю і перцем.

Випікайте приблизно 2 години 30 хвилин при 120 ° C (термостат 4). Картопля повинна бути м’якою, вона вбере крем, а гратен повинен бути злегка підрум’яненим. За бажанням проведіть 5 хвилин під решіткою перед подачею.

Гратиновий дофініс чудово поєднується з яловичиною, свининою, телятиною, бараниною. У супроводі зеленого салату та трохи холодного м’яса він служить основною стравою. Ви можете приготувати його заздалегідь (готувати на 30 хв менше) і розігрівати (30 хв при тій же температурі) .

Графіновий дофініс у трьох варіаціях

Графіновий дофініс з овочами: Ви можете замінити всю або частину картоплі морквою, солодкою картоплею та іншими овочами тривалого приготування. Не вибирайте «ніжних» овочів, які можуть перетворитися на пюре під час варіння картоплі. Також слідкуйте за занадто водянистими овочами.

Графіновий дофініс з кабачками: Якщо ви обираєте кабачки, плануйте готувати менше. З цим овочем результат буде надзвичайно м’яким! Найкраще - заздалегідь зварити шматочки кабачків на сковороді, щоб обсмажити їх.

Повний гратен: Зробіть запіканку з вашим соусом! Додайте що завгодно: шматочки бекону, залишки курки, бекон, смужки копченого лосося, подрібнені сушені помідори, хеш-коричневі.
Звичайно, все можливо, гратін-дофінос нескінченно доступний! Настільки, що це може стати тартіфлетом !

Святковий запечений дофініс

  • З трюфелем

Щоб додати твого трюфельного дофінісона і надати йому святкового повітря, ти можеш просунути всередину трюфельну стружку. Справді, трюфель - чудовий союзник картоплі.
Якщо ваш бюджет досить скромний, і тому ви хочете уникнути дорогих шматочків трюфеля, тоді настоюйте шкірки трюфеля у своєму молоці принаймні одну ніч. Ви навіть можете знайти його на Amazon за 29,95 євро за банку 30 г

  • З подрібненими волоськими горіхами

Щоб привнести оригінальний і вишуканий штрих у вашу запіканку, посипте зверху кількома шматочками волоських горіхів за 5 хвилин до того, як вийняти її з духовки. Вони підрум’яняться, не пом’якшуючи, і додадуть текстурі страви трохи хрусткості.

  • З пряністю або ароматною травою

Залежно від обраної вами основної страви, подумайте про взаємодоповнення смаків. Рожеві ягоди, розмарин, кріп, каррі. все можливо !