Рецепт грецької риби

Риба в грецькому стилі

Смачне польське рибне блюдо з овочами на пару. Його можна подавати теплим або холодним, і не тільки напередодні Різдва. Натерту моркву, корінь петрушки, селера з цибулею та цибулею-пореєм спочатку обсмажують, а потім розпарюють у воді та томатній пасті зі спеціями.

Інгредієнти приблизно на 6 порцій:

Для риби:

• до 1 кг філе білої риби, наприклад тріска (свіжа або заморожена *)
• трохи борошна для переробки, наприклад, пшеничне борошно або безглютенове: рисове борошно
• Солоний перець
• Олія для смаження

Для овочевого соусу:

• приблизно 500 г моркви
• приблизно 200 г коренів петрушки
• приблизно 200 г чистотілу
• приблизно 100 г цибулі-порею (бажано білу його частину)
• 2 середніх або 1 велика цибулина
• 3 ст. Ложки олії, наприклад, ріпакової олії
• 8 зерен запашного перцю
• 4 невеликих лаврових листа
• 10 горошин чорного перцю
• приблизно 100 г томатної пасти
• 1 чайна ложка солі
• 2 чайні ложки гірчиці, середньо гарячої
• ½ лимонний сік (за бажанням)
• 1 ст ложка оливкової олії
• 1 столова ложка цукру
• чорний перець (мелений)

Підготовка:

1. Приготуйте овочевий соус: Вимийте і очистіть овочі від шкірки. Наріжте цибулю півкільцями. Грубо натріть моркву, коріння петрушки та чистотілу. Наріжте цибулю-порей кільцями.
2. У великій каструлі з антипригарним покриттям (або у великій каструлі) розігрійте 3 столові ложки олії і запаріть цибулю до напівпрозорості. Додати овочі, що залишились, і смажити на середньому вогні близько 5 хвилин.

1. Потім зменште вогонь до середнього рівня, додайте приблизно 375 мл води, томатну пасту, 1 столову ложку цукру, 1 чайну ложку солі, гірчиці, запашного перцю, лаврового листя та перцю та готуйте приблизно 10 хвилин (час від часу перемішуйте), поки овочі не стануть м’якими але не пересмажується. (За потреби додайте більше води).
2. Спробуйте соус. Якщо воно недостатньо кисле, вичавіть лимонний сік. Потім змішайте 1 столову ложку оливкової олії і приправте меленим перцем.
3. Свіжу або розморожену рибу просушити насухо, нарізати шматочками, приправити сіллю і перцем і перетворити на борошно. Розігрійте на сковороді олію і смажте рибу порціями на середньому вогні до золотистої скоринки.

1. Якщо блюдо подавати теплим, покладіть рибу на сервірувальну тарілку і засипте гарячими овочами. Якщо блюдо подавати теплим, але трохи пізніше або наступного дня, покладіть рибу з овочами у форму для запікання, дайте їй охолонути, поставте в холодильник і перед подачею нагрійте в духовці.
2. Якщо блюдо подаватиметься холодним, покладіть рибу на сервірувальну тарілку і накрийте овочами, дайте їй охолонути, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник. Перед подачею доведіть до кімнатної температури.

---