Рецепт гриля тижня Тест на зрілість - стейк із сухим сортом - Люнен

тижня

  • Делікатно тане око жиру в 300-грамовому сухому віці реп’яха, ось як виглядає «мрії, зроблені плоттю». Не лише американські шанувальники стейків клянуться «старим» способом дозрівання та інтенсивним смаком. Сухозрілий також дуже популярний у Німеччині.
  • завантажено Holger Schmälzger

Навіть найкраща яловичина для стейків була б майже неїстівною без правильного дозрівання м’яса після забою. Стейк був би сухим і жорстким. Отже, тип і тривалість дозрівання м’яса є принаймні такими ж важливими, як хороший вихідний продукт. Старий і традиційний спосіб дозрівання м’яса в даний час дуже популярний серед любителів стейків: так зване сухе старіння. Ми уважніше розглядаємо тенденцію - замість рецепта.

"Сухий" - англійська і означає сухий. Цей тип дозрівання сухого м’яса є найдавнішим і найбільш традиційним способом дозрівання яловичини. М’ясо підвішується на кістці. Повільне сухе дозрівання робить стейки ніжними та ніжними. Через великі втрати води при “тусуванні”, власний смак м’яса посилюється.

На сьогоднішній день стандартним методом дозрівання м’яса є так зване «мокре старіння». Тут шматки м’яса дозрівають у вакуумному мішку лише два-три тижні. За допомогою цієї процедури зменшується вага ваги під час дозрівання. Це дозрівання також дає ніжні стейки. Сухі витримані стейки мають більше часу: любителі стейків та успішні власники американських ресторанів подбали про те, щоб старий метод знову ввійшов у моду. «Ми знову використовуємо процес витримки близько року. Зараз ця тенденція поверталася з Америки. Особливість м’яса сухого витримки - це яскраво виражений і типовий горіховий смак м’яса », - пояснює Ральф Дріс, менеджер з продажу в м’ясній крамниці Beermann.

Сухий вік - це подорож у минуле. Оскільки до початку 20 століття кожному стейку дозволялося дозрівати в сухому стані. Принаймні через вісім тижнів дозрівання з кістками в холодильнику, ребристе око та стейк втрачають близько 30% води, і утворюється незначне висихання та благородний шар цвілі. Потім вирощують шматок м’яса високої якості. Висихаючий і благородний шар цвілі видаляється, а шматки м’яса порціонуються. А як приготувати такий стейк на грилі або в поєднанні гриль/піч, ви знаєте з нашої серії грилів. Наша рекомендація: Насолоджуйтесь хорошими стейками лише з солоними пластівцями та меленим перцем. Навіть трав'яне масло було б майже гріхом.