Рецепт гусячої грудки та гусячої лапки Кітчендрілз

Добре сплановане вже перемогло - ось як ви готуєте ідеального різдвяного гусака.

У 1-й або 2-й день Різдва у нас завжди велика різдвяна (пт) вечеря. З усіма обрізками, з одного боку, з птицею, такою як ціла або качка, з іншого боку для ігрової фракції, напр. B. філе оленини або оленини медальйони. Оскільки ми велика родина, і залежно від того, хто буває в Гамбурзі на Різдво, велика різдвяна канікула завжди відбувається вдома, аж до ляльок. Двоюрідні брати мого чоловіка також приходять разом зі своїм чоловіком та їх синами та подругами. Завжди надзвичайно затишно та захоплююче, а тим більше по-домашньому з червоним вином.

Щоб звести кінці з кінцями без стресів, меню має бути добре спланованим, все має бути добре підготовленим, щоб гості могли бачити мене за столом - дійсно важливо для основної страви.

Гуси, частини та/або дичина?

Цілі гуси для мене занадто стресові, тим більше, що ми раз на рік ходимо на гусячу вечерю з найкращими друзями. Я вважаю деталі надзвичайно практичними, а потім вони отримують більше в духовці. Коли я ходжу по магазинах, я можу знову подумати про те, хто віддає перевагу грудям, а хто «клуб». Ви помічаєте, що з роками. Я завжди купую «грудки» на кістці, тоді вони залишаються соковитішими і їх можна готувати разом з ніжками. Ну, піч вже зайнята - на кілька годин, бо я люблю низьку готування!

Не обійшлося і без картоплі, соусу

Звичайно, без соусу нічого не виходить, немає нічого, як смачний соус з м’ясом і, звичайно, з пельменями, картопляною локшиною або ньоккі. О так, поки ми будемо на стороні картоплі, я полегшу собі це. Коли я вже готую 2 історії з м’ясом або готую соус, я люблю використовувати готовий продукт, який я сутенер лише з грибами, горіхами або зеленню. Це дуже розслабляє. Але тепер повернемося до соусу, який я неодмінно готую найпізніше напередодні. Зазвичай швидше, а потім заморозити їх. Я завжди їх готую двічі, як основний соус, який я можу використовувати для птиці та дичини. Для подачі я використовую цей бульйон, щоб видалити смажений запас з гусячих частин на жирному підносі або вилити його на сковороду, можливо, з червоним вином, в якому я смажив філе оленини або медальйони. Ось так соуси отримують свій індивідуальний відтінок. Приправити сіллю і перцем, додати щіпку цукру, ідеально.

Борошно вершкове як запас

Якщо соуси все ще трохи рідкі, я зв’язую їх з невеликою кількістю борошняного масла: я замішую масло і борошно в рівних частинах, приблизно по 30 г, формую їх у міні-рулет і загортаю в харчову плівку. Потім до холодильника. Якщо мені це потрібно, просто наріжте трохи і трохи тушкуйте в соусі при перемішуванні, готово!

Червона капуста, обов’язковий!

Ну, для творчості немає меж. Залежно від вашого настрою, ви можете зробити це за кілька тижнів із свіжої головки капусти, потім класичної, заправленої яблуками, цибулею та желе з червоної смородини або компоту з журавлини. Але можлива і готова червонокачанна капуста зі скла. Потім готую його, як і свіжий, і обпалюю кришкою на повільному вогні. Перемішайте між ними і перевірте, чи достатньо рідини. В іншому випадку просто додайте трохи води і дайте їй закипіти. Він може кипіти добру годину! Тоді він стає кращим і кращим. Оскільки він трохи терпкий, я додаю в нього добру щіпку цукру; сирий тростинний цукор особливо смачний. Або візьміть більше киселю або компоту. Цього разу я подумав про щось інше. Тож зараз достатньо підготовлених, тепер ваша черга, спочатку з птицею!

інгредієнти

Для соусу та гусячих частин

1 пучок зелені супу
1 цибулина (очищена)
2 ст. Ложки гусячого жиру
1 ст. Ложка томатної пасти
1 столова ложка цукру
1/4 л червоного вина
600 мл гусячого або птичного поголів’я
2 гілочки чебрецю
1 чайна ложка ягід ялівцю
сіль
перець
2 подвійні гусячі грудки (на кістці, приблизно 1,2 кг кожна)
2 гусячі лапки (приблизно 500 г кожна)
трохи крупиці

Для червонокачанної капусти

2 червоних цибулини
2 ст. Ложки гусячого жиру
2 склянки червонокачанної капусти (по 680 мл)
приблизно 100 мл червоного вина
1-2 ст ложки абрикосового варення
150 г кумквата
1 ст ложка вершкового масла
1 столова ложка цукру

Для картопляної локшини

300 г грибів (наприклад, лисички, трав'яні гриби)
3 ст. Ложки вершкового масла
2 ст. Ложки петрушки (подрібненої)
2 пачки картопляної локшини (полиця в холодильнику)

підготовка

День до

Для соусу грубо наріжте зелень супу і дрібно наріжте цибулю. Потіти все гарячим салом. Перемішайте томатну пасту і коротко протушкуйте. Посипте цукром і дайте йому карамелізуватися. Деглазувати вином, зменшити на 5 хвилин. Додайте бульйон, чебрець і ялівець, зменшіть все наполовину. Приправити сіллю і перцем. Просіяти, дати соусу охолонути, охолодити.

У день свята

Зварити частини гусака, обсмажити картопляну локшину з грибами, решту нагріти

Дістаньте деталі гусака з холодильника приблизно за 1 годину до приготування, вимийте та обсушіть. Сіль, перець. Побийте ноги в м’ясистому нижньому кінці невеликою кільцею і закріпіть дерев’яною шпажкою. Викладаємо на жирну сковороду і готуємо в гарячій духовці (220 градусів, верхній і нижній вогонь, середній) протягом 45 хвилин. Увімкніть духовку до 80 градусів і продовжуйте готувати приблизно 3 години.
Підігріти червонокачанну капусту. Кумкват наріжте тонкими скибочками. Тушкуйте в гарячому маслі 2 хвилини. Посипте цукром, ненадовго карамелізуйте, змішайте з червоною капустою. Тримати теплим.
Для картопляної локшини смажте гриби на вершковому маслі приблизно 5 хвилин. Змішайте петрушку, сіль і перець. Додайте картопляну локшину і коротко обсмажте. Смакувати.
Підігріти соус. Вийміть частини гусака і смажте їх під розігрітим решіткою протягом декількох хвилин, поки вони не стануть хрусткими. Вилийте жир з жирової каструлі. Послабте смажене трохи соусом, залийте через сито решту соусу. Зв’яжіть за бажанням (наприклад, з борошняним маслом). Від'єднайте гусячі грудки від кістки, можливо, нарізані скибочками, але залиште їх разом. Розділіть ноги в суглобі на 2 частини, покладіть все на тарілку. Подавайте з рештою гарнірів.

Калорії: 1131
Білки: 56
Жир: 62
Вуглеводи: 67
Порції: 4-6 порцій