Рецепт хліба з закваски у Вермонті
- Здорові рецепти
- Булочки
- Полуниця
- лід
- Карнавал
- Абрикос персиковий
- Різдво
- Великдень
- ревінь
- Вишні
- Яблуко
- Малина
- гарбуз
- Чорниця
- Смородина
- Сливи
- Кавун
- манго
- Ожина
- груша
- З фруктами
- Конвертер форми для випічки
- Рецепти
- Булочки
- коровай
- Вермонтський хліб із закваски
До кулінарної книги
Відмічати
Читати пізніше .
Вермонтський хліб із закваски
Хліб із закваски у Вермонті, виготовлений за рецептом Джеффрі Хамельмана. Хліб на кожен день, говорить Хамельман. Хліб ароматний, має хрустку скоринку і тонкий м’який смак. На смак він чистий, із солодкими або пікантними начинками.
Інгредієнти для 2 хлібців:
Для закваски:
- 70 г пшеничного борошна 550
- 70 г пшеничного борошна 1050
- 170 г води
- 30 г закваски (закваска із закваски)
Для основного тіста:
- 340 г пшеничного борошна 550
- 340 г пшеничного борошна 1050
- 90 г житнього борошна грубого помелу
- 420 г води
- 20 г солі
- 300 г закваски, див. Вище, але без приблизно 2 ст. Л. (Найкраще зважувати 300 г закваски)
Підготовка:
- Для закваски змішайте начинку, пшеничне борошно типу 550, пшеничне борошно типу 1050 і воду в мисці, накрийте харчовою плівкою і дайте дозріти при кімнатній температурі (бажано при приблизно 21 ° C) протягом 12-16 годин.
- Готуйте основне тісто через 12-16 годин: Вимішуйте всі інгредієнти для основного тіста, крім солі, у кухонному комбайні за допомогою гачка для тіста на рівні 1, поки інгредієнти просто не змішаються. Накрийте миску з тістом харчовою плівкою і дайте піднятися приблизно 20-60 хвилин при кімнатній температурі для фази автолізу.
- Потім посипте його сіллю і вимішуйте близько 2 хвилин на рівні 2. Тісто має мати середню консистенцію.
- Накрийте миску з кляром харчовою плівкою і дайте піднятися 2,5 години. Бажана температура тіста - 24,5 ° C. За цей час складіть тісто двічі (через 50 і 100 хвилин) (тобто складіть тісто з боків чаші до центру).
- Виверніть тісто на присипану борошном робочу поверхню, розріжте навпіл і сформуйте 2 хлібці (для мене круглий та овальний батон). Помістіть їх підгином догори в добре розсипані борошном кошики, накрийте харчовою плівкою і дайте піднятися ще на 2 - 2,5 години при 24 ° C. (Або дайте піднятися 8 годин при 10 ° C або до 18 годин при 5-6 ° C).
- Своєчасно розігрійте духовку до 225 ° C, нагрійте верх і низ. (В оригінальному рецепті хліб випікається 40-45 хвилин при 240 ° C, але температура в моїй духовці занадто висока для хліба).
- Застеліть деко пергаментним папером. (Хліб краще випікати на камені для випічки, але у мене його ще немає). Переверніть на ньому тісто, наріжте його, насуньте на другу рейку з дна духовки, обприскайте хліб водою і випікайте близько 40 хвилин.
- Якщо хліб здається порожнім, коли ви натискаєте на дно, це готово. Потім дайте охолонути на решітці.
Джерело: Рецепт з книги: "Хлеб", Джеффрі Хамельман.