Рецепт - Хрусткі тюбики з екзотичними фруктами та кокосовою емульсією 750г

Карамелізована плитка, згорнута до трубки, яка буде прикрашена салатом з дрібно нарізаних екзотичних фруктів та кокосовою емульсією.

екзотичними

Середньої складності Значок євро

Середній бюджет Значок годинника

Інгредієнти (6 осіб)

  • 2 манго
  • 2 банани
  • 3 ківі
  • 20 мл фруктового соку (апельсиновий сік або екзотичний фруктовий сік)

Для кокосової емульсії

  • 20 мл несолодкого кокосового молока
  • 20 мл цілих рідких вершків
  • 50 г цукру
  • 5 мл води
  • 5г желатинових листів

Для хрустких трубочок

  • 40 г борошна
  • 150 г цукрової пудри
  • 6 мл фруктового соку (апельсиновий сік або екзотичний фруктовий сік)
  • 40г вершкового масла

Підготовка

Крок 1:

Зробіть хрусткі трубочки (карамелізовані плитки)
Розтопіть 40 г вершкового масла з 6 мл фруктового соку. Змішайте віночком всі інгредієнти для хрустких трубочок до отримання однорідної суміші. Ложкою розподіліть половину тіста на деко розміром приблизно 30 * 40 см, застелене папером для випічки або силіконовим листом екзопату.

2-й крок:

Суміш розплавиться і закінчить рівномірно розподілятися по всьому деко, тому нічого страшного, якщо ви не розподілите рівномірно; просто спробуйте розподілити тісто по всій поверхні деко. Якщо у вас кілька тарілок, розкачайте другу половину тіста таким же чином, інакше, тримайте її, щоб зробити другий тур, як тільки закінчиться перший.

Крок 3:

Випікайте при 200 ° C протягом 5-10 хвилин у розігрітій духовці. Тісто має пузиритися і приймати карамельний колір по всій поверхні. Як тільки тісто звариться, розріжте лопаткою, щоб утворити три прямокутника вздовж. Зачекайте, поки тісто дуже трохи охолоне, зніміть прямокутники один за одним і згорніть їх навколо качалки або не надто широкої склянки. Плитка гнучка, коли вона тепла: якщо вона рветься, коли ви її відклеюєте, це означає, що вона все ще занадто гаряча; якщо вони стають крихкими, це означає, що вони занадто охололи, потім можна повернути їх назад у духовку приблизно на десять секунд, щоб вони нагрілися і знову стали гнучкими. Після того, як плитки згорнуті, залиште охолонути на кілька хвилин, щоб вони застигли.

Крок 4:

Зробіть кокосову емульсію
Помістіть желатин для перемішування в дуже холодній воді на 5-10 хвилин. Зробіть сироп з 50 г цукру і 5 мл води (кип’ятіть у каструлі одну-дві хвилини). Злийте желатин і розведіть його в ще гарячому, але не киплячому сиропі.

Крок 5:

Зачекайте кілька хвилин, щоб переконатися, що желатин розплавився, і додайте кокосове молоко та цілі рідкі вершки. Налийте препарат у сифон, впорскуйте газ у сифон, добре струсіть та поставте в холодильник принаймні на 2-3 години.

Крок 6:

Очистіть всі фрукти і наріжте їх не надто великими кубиками. Змішайте з фруктовим соком на 20 мл, щоб зберегти їх до готовності до подачі.

Крок 7:

При подачі
Зцідити плоди. Поставте трубочки вертикально на тарілки і прикрасьте їх фруктами. Завершіть наповнення пробірок кокосовою емульсією.

Крок 8:

Ви можете використовувати сік, у якому зберігали фруктові кубики, для приготування нитки соусу навколо своїх трубочок.