Рецепт хрусткої качиної конфі з фуа-гра панакотта

рецепт

Рецепт Марі Руж’є та Демієна Фагетти для «Фуа-гра-дю-Перигор». Фотографія N.R./Фуа-гра з Перигору

Софі Бенуа

Інгредієнти

Виробництво

  • Складність
  • Підготовка
  • Кулінарія
  • Загальний час
  • Важко
  • 25 хв
  • 30 хв
  • 55 хв

Підготовка

  1. 1 Для хрусткого: нагрійте стегна для видалення шкіри та жиру. Подрібніть м’ясо. Цибулю і цибулю-шалот підрум’янити, додати м’ясо. Дайте тушкуватися на повільному вогні 5-10 хвилин. Якщо воно занадто сухе, додайте трохи качиного бульйону. Додайте нарізані невеликими шматочками цукати, помідори та чорнослив, подрібнений часник, спеції, петрушку. Приправити сіллю і перцем, закінчити тушкувати 5 хв. Сформуйте невеликі ковбаски довжиною близько 10 см і діаметром 2 см. Покладіть їх у морозильну камеру. Готові до подачі, паніруйте їх двічі англійською мовою (борошно + яйця) із сухарями та обсмажте у фритюрі.
  2. 2 Для панакоти: змішайте фуа-гра в блендері. Включіть желатиновий лист у гарячий качиний відвар і обережно змішайте відвар у блендері зі змішаною фуа-гра. Налаштуйте приправу. Наповніть порційні склянки сумішшю і поставте в холодильник.

Готуйте, смакуйте ... тоді, якщо хочете, поділіться/опублікуйте (нижче) свою думку щодо цього рецепта.