Рецепт «Хвіст з морквою та червоним вином»
Яловичина
Хвіст з морквою та червоним вином
Хвостик це добре, але це жир.
Так, але це добре.
Так, але це жир,.
Так, але це добре. Отож, оскільки воно жирне ^ - ^, перед приготуванням його максимально знежирити, щоб блюдо стало легшим, а потім помити та висушити перед використанням.
Трохи осторонь м’яса: Якщо є одне, що змушує мене стогнати, коли я купую м’ясо бургундського типу в супермаркетах, це те, що ми часто продаємо вам жир за ціну м’яса.
Дозволь пояснити. В упаковці він все ще гарний і не надто жирний. Тільки коли ви прийдете додому і відкриєте лоток, ви виявите, що жир весь внизу, прихований.
Роль деяких м’ясників із великими коробками може полягати лише у тому, щоб скласти м’ясо, щоб зробити його сексуальним? А не видаляти шматочки жиру, нерви та апоневроз? Мене це злить! Ви скажете мені, що мені просто не потрібно купувати своє м’ясо в супермаркетах. Це не неправильно, але це трапляється зі мною час від часу.
Якщо закінчити, повернімось до нашого бичачого хвоста:
Для 8 осіб:
- 1,5 кг бичачий хвіст
- 6 морква
- 3 цибуля-порей
- 1 зубчик часнику
- 1 цибулина
- 1 пляшка червоне вино
- яловичий бульйон (відновлений за допомогою кубика)
- 1 лавровий лист
- 25 г вершкового масла
- 3 столові ложки олії
Очистіть моркву і цибулю-порей, помийте їх і наріжте скибочками.
Розтопіть 25 г вершкового масла з 3 столовими ложками олії в запіканці. Додайте подрібнену, очищену цибулю і очищений, знежирений і кубик часнику. Коли вони стануть напівпрозорими, покладіть їх на тарілку. Все ще в запіканці підрум’яніть шматочки бичачого хвоста з усіх боків (додайте трохи жиру, якщо потрібно). Коли вони добре забарвляться, додайте цибулю, лавровий лист, скибочки цибулі-порею та моркви та промокніть вином. Якщо ви не досягаєте висоти, доливайте бульйону (домашнього або відновленого з кубиком) або води.
Тушкуйте не менше 4 годин або використовуйте скороварку, в цьому випадку буде достатньо 1 год10.
Подавати з паровою картоплею, полентою, морськими гребінками ...