Рецепт із зображенням варення з чорної смородини

  • рецепт

    Стаття як RSS-канал

    Пошук рецептів

    Категорії

    • Всі
    • Повсякденна кухня
    • Дрібно-піщаний
    • антипасти
    • З дивних кухонь
    • Барбекю та гриль
    • Гарніри
    • Булочки
    • Парова плита/пароварка
    • Ферма до столу
    • Канапе
    • Риба та морепродукти
    • плоть
    • Їжа для друзів
    • Гурманські події
    • Дурень для гаджетів
    • Дурень для фото
    • Весна
    • Сніданок та пізній сніданок
    • Знахідки
    • Птиця
    • Напої
    • Добре та дешево
    • осінь
    • Англійською
    • Сир
    • класичний
    • Кулінарні школи
    • Торт печиво
      • Не містить глютену
      • Дріжджове тісто
    • Кухонна техніка
    • Заміське життя
    • Словник
    • десерт
    • Нова їжа
    • Новини
    • Північнонімецький
    • Великдень
    • Вечірка їжі
    • макарони
    • Ресторани
    • Відгуки
    • Салати
    • Соуси
    • Домашнє
    • літо
    • Супи
    • Солодкий
    • поради та підказки
    • Вмерти за
    • Вегетаріанська
      • Веганське
    • Різдвяні рецепти
    • Дикорослі трави
    • зима

  • Кулінарні блоги тощо

    • Поради з кулінарних книг
      • Баварська кухня Шухбека
      • Італійське літо
      • Готувати краще з Джеймі Олівером
      • Великий Лафер
      • Кулінарна школа Джеймі. Готувати може кожен
    • Мої сайти
      • Клаудія Шмідт
      • Пошук рецептів
      • Томатний блог
      • Город
    • Кулінарні блоги
      • Харчовий виродк
      • Кухня латинська
      • Для гурманів
      • Schnuppschnьss
      • Культура харчування Кати
      • Нутрикулінарний
      • Дегустатори випробувань
      • Як Бог у Німеччині
      • Тільки їжа
      • Один раз перемішайте, будь ласка
      • Стійкість на кухні
      • Дитячий майданчик Барбари
      • З моєї каструлі
      • Чилі та Чіабатта
      • Хліб: Plеtzblog
      • Lamiacucina

    • Варення з чорної смородини

    У Ballymaloe кожен готував варення принаймні двічі, а желе - один раз. Коли кущ чорної смородини хотів отримати урожай від моєї чудової тітки, я, звичайно, взяв рецепт, який вже перевірив.

    Дарина Аллен могла чудово розповісти про "раніше". У своїй книзі "Забуті навички" - і, звичайно, також у демонстраціях кулінарії, - вона сказала, що її мати просто клала цвіль на варення під варення і говорила: "Це пеніциллій - це добре для вас". Навіть Дарина Аллен сумнівається в цьому, але також сказала, що все-таки вона все ще жива і може розповісти нам цей анекдот. З іншого боку, це правда, що цвіль на варенні, звареному 1: 1 (фрукти до цукру), щедро видаляється з варення, а решту не потрібно викидати. Мій досвід: варення 1: 1 ніколи не утворювало на мені цвілі.

    Що було дуже важливо для Дарини Аллен: Ви можете варити варення, не зберігаючи цукру. І тому, звичайно, ми не використовували консервуючий цукор у баллімалое. Звичайно, це особливо легко з фруктами, які, природно, мають високий вміст пектину і, отже, легко гелюються. Це також стосується чорної смородини.

    Плоди на кущі смородини моєї великої тітки вже були перезрілими, багато ягід уже висохло, багато ягід уже опало. Оскільки вона не мала ніякої користі від смородини, я був дуже радий спустошити кущ.
    А вдома готують з порції варення без необхідності довго горіти.

    Ось рецепт (крива інформація походить від конверсії, в оригіналі використовуються британські фунти та пінти):

    900 г чорної смородини (без стилів)
    1125 г цукру
    570 мл води

    Розігрійте духовку до 150 ° C. Поставте банки з варенням в духовку і стерилізуйте. Покладіть цукор у нещільну посуд, а також поставте в духовку. Поставте тарілку в холодильник. Вам це знадобиться згодом, щоб зробити тест на гелеутворення. Доведіть кришки банки з варенням до кипіння у воді і добре просушіть їх чистою тканиною.

    Доведіть смородину до кипіння з водою і продовжуйте тушкувати, поки ягоди не лопнуть, це займає близько 10 хвилин. У будь-якому випадку плоди потрібно розколоти, інакше вони більше не лопнуть після додавання цукру, а навпаки, стануть твердими.

    Після того, як плоди лопнули, додайте гарячий цукор і розмішайте. Варіть близько 20 хвилин - але ви також можете взяти зразок желе через 15 хвилин: Покладіть трохи варення на попередньо охолоджену тарілку. Коли маса охолоне, проведіть пальцем або ложкою через варення. Якщо він утворює світлу шкіру і зморшки, то це точно правильно. Якщо на поверхні утворюється піна, її слід знежирити. Цього разу не було зі мною справи.

    Покладіть варення в стерилізовані банки і щільно закрийте. Лійка для варення добре справляється з наповненням банок. Найкраще використовувати такий, що виготовлений з нержавіючої сталі. У кулінарній школі у нас були алюмінієві лійки. Однак алюміній реагує з кислотою - я вважаю це не оптимальним, навіть якщо варення мало контактує з лійкою.

    Знову і знову читаємо, що слід негайно перевернути банки з варенням. Раніше я робив це так, але зараз не роблю, бо не міг знайти жодної різниці до банок з варенням, які не були перевернуті догори дном.

    Однак важливим є те, що варення має забезпечуватися наклейкою. Напишіть на ньому тип і дату виготовлення - так у вас пізніше не буде невідомих предметів варення.