Рецепт яловичого язика з гострим соусом на тарілку
Потрібно просто покласти нарізаний язик в соус і подати гарячим з рисом.
Час підготовки: 2h30
Час приготування: 4h30
Складність: Легка
Інгредієнти (6 осіб):
1 цибуля-порей 2 моркви 1 велика цибулина 1 ріпа Чебрець, лавровий лист 1 або 2 гвоздики Сіль, перець
Для гострого соусу: 1 ручка вершкового масла 1 цибулина 2 або 3 столові ложки борошна 1 жмень маринованих огірків ½ склянки оцту 2 столові ложки концентрованого помідора 1 цукор Відвар язика (я кладу put літра)
Підготовка:
Замочіть язик у холодній воді, щоб очистити його. Потім знову замочіть його в холодній воді з невеликою кількістю оцту, щоб видалити всі домішки. Потім промийте мову, щоб прибрати смак оцту.
Очистіть моркву і ріпу. Помийте цибулю-порей і розріжте його навпіл, почистіть цибулю і наколіть гвоздику.
У скороварку налийте 2 л води і додайте язик, моркву, ріпу, цибулю-порей, цибулю, посипану гвоздикою, сіль, перець, чебрець та лавровий лист. Доведіть до кипіння і закрийте запіканку. Залиште варитися принаймні на 1 годину, перевірте готовність, вставивши лезо ножа в м’ясо, якщо воно кровоточить, воно не готується. Він повинен бути дуже ніжним. Особисто я часто залишаю його готувати протягом 1:30, щоб справді було дуже ніжне і добре приготовлене м’ясо, і цього разу я даю йому готуватися 2 години.
Вийміть мову з бульйону і видаліть шкіру навколо, поки вона ще гаряча. Потім наріжте його, щоб вийшли гарні скибочки (можна почекати, поки воно охолоне, нарізати його буде простіше).
Готуємо гострий соус:
У голландській духовці розтопіть масло. Додайте дрібно нарізану кубиками цибулю. Підрум’янюйте цибулю протягом 10 хвилин, регулярно помішуючи, вони ледве повинні бути пофарбованими.
Додати борошно, перемішати і поступово вводити бульйон, в якому варився язик. Допоможіть собі віночком, щоб уникнути появи грудочок. Додайте концентрований помідор і добре перемішайте. Соус повинен бути трохи густим, але не надто густим, тому вам залежить, скільки бульйону ви введете.
Зберіть з бульйону моркву і ріпу і наріжте їх невеликими кубиками, щоб покласти в соус.
Наріжте соління соломкою і додайте їх у соус з оцтом та цукром. Потрібно просто покласти нарізаний язик в соус і подати гарячим з рисом. !
Одна порція (приблизно 120 г):
Калорії 71 ккал Білок 1,2 г Вуглеводи 7,3 г Жири 1,2 г.