Рецепт яловичої м’якоті - олія
Інгредієнти: свинина - 800 г помідорів - 2-3 листочки м’яти, м’ята, кетчуп - приправити за смаком сіль, перець приправити за смаком рослинна олія Приготування: 1. Свинину нарізати тонкими скибочками. Вибийте кожен шматок свинини. Використовуйте цю харчову упаковку (щоб шматки м’яса не розліталися в різні боки, і ви залишалися чистими). Посоліть і поперчіть шматочки.
Інгредієнти: 200 г сметани 25 г вершкового масла 250 г борошна 1/3 ст. л солі 80 г цукру 1 ст. л води 80 г волоських горіхів 2 ст. л цукрова пудра з тартарних бубликів бармак: поетапна підготовка Приготуйте начинку для бубликів, наріжте волоські горіхи на дрібну крихту і змішайте їх.
ІНГРЕДІЄНТИ: ● 200 г ювілейного печива ● 100 г вершкового масла ● 400 г сиру ● 200 мл 30% вершків ● 100 г цукру ● 30 г желатину ● 2 банки персиків ● Ванілін ПІДГОТОВКА: Зробіть цей роз’ємний чізкейк кращим, ніж зазвичай не дістати, але нарізати холодний сирник у формі - сумнівне задоволення. Перший необхідний
Інгредієнти: кляр: кефір - 1 ст. Сіль - 0,5 чайної ложки - цукор - 0,5 чайної ложки - сода - 0,5 ч. Л. - Сир, що натертий на тертці - 1 ст. - гачок - 2 ст. - Рослинна олія для смаження пирога: - Ветчина (ковбаса) - 1 ст. (натирається на крупній тертці) (у мене був сир).
Інгредієнти: - Картопля - Фарш - Цибуля - Яйце - Рис - Перець - Сіль Приготування: 1. Покладіть в фарш цибулю, часник, яйце, сіль, перець, відварений рис і все перемішайте. Заповніть порожні місця на деко картоплею. 3. Посоліть картоплю, приправте за смаком, посипте тертим сиром і поставте в духовку (190 °).
Що таке свиняча курка?
Свиняча курка - це продукт, який часто згадується в рецептах, але не всі знають, що це таке. Однак у власних рецептах часто вказується, що у страві можна використовувати свинину і навіть яловичину. Насправді "свиняча курка" - частина туші свині, при розрізі - це верхня частина ноги, зап'ястя. Для отримання «свинячої курки» відділяється частина шинки, що прилягає до колінного суглоба задньої ноги, що видаляє товсту кістку. Тонка кістка залишається всередині.
При варінні, не розрізаючи на шматки, виходить ціла смажена «свиняча ніжка» з кісточкою. Для приготування супів (виходить дуже хороший бульйон), тушкованих або смажених. Основним способом приготування є тушкування, оскільки м’ясо в цій місцевості досить жорстке. Свиняча курка - це та сама гомілка, яку часто продають уже нарізану на дрібні шматочки. Готується з грибами, сливами, часником; дуже смачна випічка в спеціальних упаковках в духовці. Особливо добре для використання аспіка. У будь-якому випадку кулінарний процес, що знижує жорсткість м’яса, є обов’язковою умовою отримання смачного блюда зі свинини.
Яке м’ясо краще готувати?
Найкраще м’ясо для приготування домашнього фаршу.
Поділюсь своїми думками щодо того, на якій частині туші яловичини начинка завжди виходить смачною. З власного досвіду, звичайно))
Насправді з будь-якого шматка яловичини (навіть найестетичнішого та найжирчішого) з яловичого фаршу можна зробити здорову м’ясорубку. Для цього м’ясо потрібно попередньо заморозити, нарізати на невеликі шматочки, проскочити через м’ясорубку, а потім наситити начинку необхідними спеціями - і так далі. Але чи справді смачним буде яловичий фарш?
Під час моєї тривалої кулінарної практики у пошуках відповідного м’яса для смачного домашнього м’яса я експериментував практично з усіма частинами туші яловичини. В результаті я дійшов висновку, що мені особливо подобається яловичий фарш з яловичих гомілок.
Стигле, липке і ароматне м’ясо гомілки мені в будь-якому випадку підходить. Іноді я використовую фарш з яловичини. Однак м’ясо з шиї без кісток найсмачніше, воно мармурове, воно має найтонші шари хряща (сухожиль), які дають чудовий смак фаршу.
М'ясо задніх яловичих стебел тепер можна купувати без кісток. У вітрині магазину це позначено як м’ясо для аспіка. Іноді продавці люблять називати це м'ясо "глухарем" - картинка тут: clck ru
Запевняю автора питання, що подрібнений глухар настільки універсальний і смачний, що підходить одночасно для всіх перелічених вище страв: «Для шніцеля, для фарширування перцю, голубців, їжачків і тільки для різних страв (балончики, запіканки тощо). ))
До речі, фарш з мармурових ніжок смачний, якщо я можу обійтися без м’ясорубки. Для цього відправте чистий і сухий шматок м’яса в морозильну камеру приблизно на дві години. Потім я поділяю його на окремі м’язи і гострим ножем розрізаю на найтонші пластинки (близько 2 мм) поперек волокон. Потім я ріжу м’ясо вгору-вниз - на маленьку крихту. Я роблю подібні речі, коли готую самсу, хінкалі тощо. Я не додаю свинину, я додаю цибулю - я набираю рівно стільки ваги, скільки м’ясо.
Ось схема нарізки туші з яловичини - про всяк випадок)) clck ru
Частина чорнила, що називається валом - на схемі під номером 12))
Тетерев
загальний опис
Це птах, що належить до роду лісових тетеревів. Цей вид широко поширений у лісовій та тайговій зонах Євразії (від Західної Європи до Кореї). Лісовий тетерев - найменший представник глухаря, його вага рідко досягає 500 грамів, він відрізняється від інших тетеревів світлим і впізнаваним кольором. Лісовий тетерев має "штриховане" оперення (птах покритий червоними, чорними, коричневими та білими плямами та смугами), що дає йому його російську назву. Очі лісового тетерева мають світло-червоне кільце, колір очей чорний, чорний дзьоб і темно-сірі ноги.
Існує цікава легенда евенків про тетерева. Давно лісовий тетерев був найбільшим і вищим за будь-якого птаха в лісі. Усі інші птахи були таких самих розмірів, як і зараз, але лише м’якоть на грудях була червоною. Лісовий тетерев пролетів тайгою, розбивши все і зламавши на шляху, тварини злякалися, птахи сховалися і заспокоїлись. Його ніхто не любив, бо він доставляв решті населення чимало клопоту. Одного разу Бог-евенк об’їздив своє майно. Почувши звук, Бог зупинив оленя і запитав: “Що відбувається?” Потім тетерев прилетів на засідання зі звуком і ревом. Бог називає себе рябчиком і запитує: «Чому ти робиш безлад у лісі?» «Я просто так літаю, - сказав рябчик, - я не можу втриматися, бо він дуже великий». «Давайте зробимо це», - сказав Бог-евенк, "Ми розподілимо ваше білосніжне м'ясо рівномірно між іншими птахами, і те, що залишиться, буде розміром". Маленька Ліщина залишилася трохи і прийняла долю маленької пташки; і лише зрідка, коли вона летить із жахливим звуком, він нагадує того страшного птаха, якого боялася вся тайга.
Сьогодні місця гніздування знаходяться у Франції та Арденнах (Бельгія), у регіоні Великий Хінган, на Корейському півострові, на Алтаї, а також на островах Хоккайдо та Сахалін, Кольському півострові, на Уралі та на Колимі.
Приготування їжі в домашніх умовах
Яловиче желе
Для желе з 7,5-літровим горщиком потрібно:
Яловичий хвіст - 1 шт (подрібніть у магазині чи на ринку),
Яловичий півень - 3 штуки загальною вагою 1,5-2 кг.,
Цибуля - 2 головки,
Лавровий лист - 4 шт,
Близько 10 зерен запашного перцю і чорного перцю, солоного за смаком.
Замочіть хвіст у холодній воді на 1,5-2 години, добре промийте.
Покладіть хвіст і м’ясо в каструлю, залийте холодною водою, дайте йому добре закипіти, зберіть пінку щілинною ложкою, знову закип’ятіть, знову зберіть піну ложкою.
Зменшіть газ/пальник до мінімуму, покладіть цибулю в шкірку, відріжте хвіст і вуса, лавровий лист, перець і варіть не менше 6 годин.
Посолити, варити ще 30 хвилин - годину. Зазвичай я заливаю желе на ніч, яку планую, чим довше ви готуєте, тим більше витягується желатину.
Дайте сутичці з м’ясом охолонути. Обережно видаліть весь жир з поверхні. Відокремте м’ясо від кісток, розбийте його на волокна і розділіть на форми. Для любителів часнику - подрібніть і покладіть під м’ясо.
Процідіть відвар через подвійну марлю, полийте м’ясо, посипте чорним меленим перцем. Накрийте форми кришками і поставте їх у холодильник або інше холодне місце для застигання.
Перед подачею замочіть форму на кілька секунд у гарячій воді і переверніть її на тарілку.
Свинячий глухар в духовці
Багато людей не знають, що таке свинячий глухар, вони не знають, наскільки хороший цей рецепт, і звичайно навіть не знають, як його приготувати. Це задня частина рульового суглоба, яка спеціально вирізана з товстої кістки, що залишає тонку кістку всередині, тобто H. М’ясо на кістці.
Відмінні страви ігноруються через незнання, але ніколи не пізно їх виправити. Якщо на кухні є кілька свинячих рулетів - «глухар», цибуля, часник, спеції та свіжа, сметана, то ви можете сміливо приступати до роботи і створювати справжню кухонну магію.
Свиняча курка
Їжте ананас. Рябчиков жує!
Нарешті довгоочікувана літня спека. Організм потребує сонця та вітамінів. Звичайна зима, жирна їжа справді насичена, і я хочу чогось легшого, вітамінного та освіжаючого.
АЛЕ НЕ. Ми не будемо (поки не будемо) міняти горілчані традиції і готувати м’ясо чи дичину - «свиняча курка».
«Свинячий тетерев» - це спина, оброблена щиколоткою, без товстих кісток, вона повинна залишатися тонкою зсередини.
Рецепт божевілля простий. Нам знадобиться:
Свиняча курка - 3 або 4 штуки
Цибуля цибуля - більше.
Часник - смак хороший.
Сіль і перець - святі!
Рослинна олія для змащення чавуну.
Ми довго проходимо процес гасіння м’яса, тому наповнюємося напоями та терпінням (будьте терплячі, але напої десь заховані).
Ви можете використовувати будь-яку приправу на свій смак. Я взяв ті, що були ближче.
Отже, розгортаємо лісового тетерева, натираємо сіллю, перцем і спеціями, кладемо подрібнений часник.
Ми робимо решту гри теж. Наріжте цибулю квадратиками або кубиками.
М’ясо кладемо в змащене (не знаю чому) вершкове масло в праску, заливаємо цибулею і спеціями і додаємо лаврушку. Таран все.
Щільно закрийте кришку і відправте в духовку на 200 г. дуже довго! Тепер ви можете трохи відпочити та випити келих пива.
Пройшло 40-50 хвилин. Випивається кружка пива, наливається нова. Перевірте наш горщик. Відкрий, подивись. сік, якого я очікував від цибулі, не з’явився. Тож я вийшов із цієї позиції - налив у праску склянку пива, закрив її і дав варитися ще 3 - 3,5 години.
Тим часом подумайте про гарнір. Після 1 травня дощ у лісі рясніє сморчками. Морель - найраніший гриб і дуже смачний.
Смажені (а точніше на пару) гриби з цибулею і чорносливом.
Тим часом основна страва підготовлена, ви можете бити і бити трохи сильніше!
Нескінченні години та болісні хвилини очікування кінця нарешті закінчились. Стукотливий запах свинини та спецій стимулював не лише сусідні органи нюху, але й мозок.
Подавати, поливати, викладати. На гарнір я вирішив подати картопляне пюре, дуже добре до свинячих курей та грибів. Соління і тут дуже важливо.
М’ясо найнижче. Як то кажуть - їсти можна губами!
Результат значною мірою виправдав очікування.
Ну, я розповім вам про гриби іншим разом.
Всім міцного здоров’я та приємного апетиту!
Свинина з квашеною капустою не німецька. Пам’ятаю, 3 роки тому, коли я був дуже молодим 120-річним юнаком, було модно писати про вареники. Говорячи про вареники.
Кама Сутра в Бурятаті або поза російською мовою.;) Кожен більш-менш європейсько-московський джентльмен ладнає з яскраво вираженими фантазіями, згадуючи слово "Posen".
З «ру».:) Креветки ніхто не готує. Це неправильно. Тут чоловік купив кілограм креветок, пішов до "Джулінару" і там пішов до біса. Тепер викинути?:) "Цимус".
Вдома гуляш (угор. Gulyás) - національна страва угорців: яловичина або телятина з беконом, цибулею, перцем та картоплею.
«Комфортне харчування». В мові англо-пендосів є один такий вираз, мудула - "їжа комфорту" (комфортна їжа), яку я ніколи не міг зрозуміти. Йдеться про те, як.