Рецепт кабачків і баранини ідеально поєднуються - WELT
Паста каррі надає кабачкам сильний жовтий тон - і смак
Джерело: Робін Кранц
Якщо ви не будете обережні, на рослинах кабачків з’являються чудовиські плоди зі слабким смаком, але це можна змінити лише трьома інгредієнтами. Баранина чудово поєднується з ним - так, навіть смугасте м’ясо з шиї. Тому що це має деякі переваги.
Кілька тижнів тому я оголосив, що буду збирати кабачки якомога менше, але після дощового зливи та моєї відсутності моя кабінка з кабачками поставила кілька чудовищних кабачків біля моїх ніг. Речі довжиною від 35 до 45 см з твердою, темно-зеленою оболонкою, з пінистим інтер’єром, вкрапленим насінням. Якщо видалити шкаралупу і ядро, залишається бліда м’якоть, для опису якої “маленький смак” все ще лестить.
Тож я надаю кістковому мозку новий смак: часник, імбир і жовта паста каррі. Хороший супровід до вершково-фруктового, смачного бараниного каррі. Я люблю брати за це шию, м’ясо прожилки, ароматне та соковите. Все, що вам потрібно зробити, - тушкувати його досить довго, поки воно не стане м’яким. Він непридатний для швидкого смаження, але ідеально підходить для каррі або гуляшу.
інгредієнти
(на чотири порції)
1 шийка баранини (приблизно 500 г, розпушена)
Соняшникова олія для смаження
6 цибуль-шалот
2 чайні ложки суміші спецій тандурі
3 великих помідора з біфштексу
300 мл кокосового молока
Солоний перець
1 кабачок XL
1 шматочок імбиру розміром з волоський горіх
2 зубчики часнику
1 ч. Ложка жовтої пасти каррі
Соняшникова олія для смаження
Постріл білого винного оцту
Гарнір за бажанням, наприклад рис
І ось як його готують
Розріжте шийку ягняти на вісім частин - так, якщо чотирьох людей кожен отримає по дві штуки. У неглибокій каструлі підсмажте м’ясо з усіх боків на соняшниковій олії. Тим часом очистіть цибулю-шалот і наріжте їх листям. Відсунути обсмалене м’ясо на сковороді, додати цибулю-шалот і варити до напівпрозорості. Помідори наріжте великими кубиками. Додайте спецію тандорі до м’яса та цибулі і коротко протушкуйте. Потім додайте помідори та кокосове молоко, приправте сіллю та перцем та обережно тушкуйте, поки м’ясо не стане м’яким. На це слід очікувати півтори години. Після того, як нарізаний шматок легко зісковзне з двосторонньої виделки для м’яса, це ідеально.
Для кабачків часник і імбир очищають від шкірки і нарізають дрібними кубиками. Сам кабачок очищають від шкірки, розрізають навпіл, потім вишкрібають насіння - це добре працює кавовою ложкою. Тепер розправте четвертину і коротко обсмажте все навколо на олії, а потім додайте імбир і часник і смажте, поки обидва не стануть прозорими. Потім розмішайте жовту пасту каррі, приправте сіллю і продовжуйте смажити на повільному вогні, але стежте, щоб каррі не пригоріло. За потреби додайте трохи води. Вимкніть плиту, накрийте каструлю кришкою і дайте кабачкам просочитися близько десяти хвилин.
Перед подачею на стіл кабачки заправляють невеликою кількістю оцту і подають з каррі. Я подаю з ним дуже простий приготовлений рис.