Рецепт кафе Американо; Поради щодо підготовки
Американо називається подвійний еспресо з подається в каструлі з гарячою водою. Його характеристики: ароматний смак і, тим не менше, сприятливий для шлунку. У нашому посібнику ми розповідаємо все про популярний гарячий напій: звідки береться Caffé Americano і як правильно пишеться? Чим він відрізняється від інших варіацій кави, таких як Caffé Crema та як "Американо" досягає успіху вдома?
Що таке кафе Американо?
Caffé Americano (часто з помилкою пишеться як "Cafe Americano") - це різновид кави у 20 ст виникла - звідси італійська назва, що в перекладі з німецької означає "американська кава".
Походження американської кави
Місцем виникнення є Італія у Другій світовій війні: американські солдати розлили міцне італійське еспресо гарячою водою. Ця варіація стала настільки популярною, що навіть кав'ярні пропонували цей напій і називали його "американською кавою".
Першим "джерелом", що засвідчує американську каву, був шпигунський роман Сомерсета Моема "Ашенден: Або британський агент" від 1928 р. У ньому Ашенден замовив американський на торговій вулиці "Galleria" в Неаполі:
"Потім він взяв муху на світанку біля маленького і мізерного поні і подзвонив через каміння до галереї, де сів у прохолоді і випив американського".
Моем, В. Сомерсет: Ашенден: або, британський агент. Лондон: Хайнеман, 1961, розд. VI "Грецький".)
З тих пір «американське кафе» було відоме як еспресо з подвійним пострілом Подається із суміші арабіки та робусти та глечика з гарячою водою - це як пряме еспресо. вихідне співвідношення змішування - 1: 1 а кава п’ється чорна. Популярний напій серед туристів з ближнього та далекого регіону, але зараз із співвідношенням еспресо-вода 1: 3.
Що таке різні написання:
Для кавових професіоналів серед вас зараз один коротка глава про правильне написання: Гарячий напій бере свій початок з Італії, саме тому ми в Rauwolf також використовуємо італійську орфографію з італійсько-мелодійним “caffé”. Корисно знати: те, що ми називаємо “еспресо”, виготовляється в Італії називається "кафе". Тож якщо ви хочете подвійний еспресо, відпочиваючи в Італії, ви просто замовляєте "кафе доппіо".
Американо також часто пишуть так:
- "Американське кафе": Це іспанська орфографія. Не слід плутати: по-італійськи "café americano" - це американська кав'ярня.
- "Кава Американо" або "Кава Американо": німецький правопис
- "Кафе Американо": Так часто пишуть гарячий напій. АЛЕ: це просто неправильне написання, оскільки акцент відсутній. Французьке позикове слово "кафе" означає кав'ярню чи кондитерську німецькою мовою.
Різниця між Caffé Americano та Caffé Crema
| Кафе Американо | Caffé crema | |
| Тип препарату | Портафільтр | Портафільтр або повністю автоматична машина |
| Квасоля | 1002 Italus Robustus або 1001 Theobroma Amygdalum | 1001 Theobroma Amygdalum або 2001 Mundatia Herbarius |
| Скільки порошку? | приблизно 18,5 г - 21 г = еспрессо з подвійним пострілом | приблизно 18,5 г - 21 г = еспрессо з подвійним пострілом |
| Подрібнити | дрібного помелу | грубого помелу (тонший, ніж фільтр, і грубіший, ніж еспресо!) |
| Час вилучення | 27 секунд | 30 секунд |
| Скільки води в мл? | 180 мл гарячої води для інфузій (ідеально відфільтровано!) | Води в 4 рази більше, ніж для еспресо! Використовуючи 120-130 мл води, готуйте портафільтр |
| Скільки кави в мл? | 50 - 60 мл еспресо, наливши в чашку води приблизно 240 мл | не менше 120 мл еспресо (за допомогою більш грубого помелу через портафільтр може протікати більше води) |
| Співвідношення змішування води еспресо | 1: 3 | наприклад, 17 г еспресо та 120 мл води (відрегулюйте ступінь помелу!) |
| Як настоюється? | Спочатку вилийте еспресо в чашку для капучіно, а потім додайте води. | - |
Кафе Американо: підготовка у 4 етапи
На основі італійської підготовки ми розкриваємо наш рецепт ідеального американо тут: Вам потрібно:
- еспрессо з подвійним пострілом (18,5 г -21 г), приготовлене за допомогою портативно-фільтрувальної машини,
- прісна вода середньої жорсткості ° dH 8-12,
- чайник,
- для подачі: чашка капучіно та глечик
Крок 1: приготуйте еспресо
Приготуйте його за допомогою портафільтрувальної машини еспресо з подвійним пострілом до. Ми пояснили, як ви можете зробити ідеальний еспресо в нашому посібнику для роботи з портафільтром.
У багатьох портативних фільтрах є нагрівач для чашок: використовуйте його, якщо він є! Має чашку для капучіно ідеальна кількість наповнення, якщо пізніше подвійний еспресо настояний на гарячій воді стає.
Крок 2: закип’ятити воду
Закип’ятити воду. Якщо ви використовуєте для цього чайник, слід переконатися, що вода додається після закипання охолоджується до температури заварювання еспресо - це переважно між 90 і 94 градусами. Занадто гаряча вода негативно вплине на смак.
Альтернативно: у багатьох машин портафільтра відведення гарячої води. Також зверніть увагу на температуру тут!
Крок 3: подавати
Якщо ви хочете зробити це правильно, то ви подаєте своїм гостям еспресо та інше окропу окремо. Тож кожен може сам вибрати співвідношення змішування, адже тут дозволено все, що смакує!
Для орієнтації:
Оригінальний американський має один Співвідношення змішування 1: 1. Це означало б, що вам знадобиться 50-60 мл гарячої води. Однак більшу частину води додають більше води, для співвідношення 1: 3 потрібно 150-180 мл гарячої води!
Крок 4: правильно залити
Це працює так за всіма правилами мистецтва: До Зберегти крем, еспресо слід дуже обережно заливати водою.
Порада RAUWOLF: спочатку покладіть гарячої води в чашку, а потім приготуйте еспресо. Це дасть вам більш приємний крем!
Американо від повністю автоматичної машини
Ви правильно прочитали, це працює! Що стосується смаку, повністю автоматичний американо нічим не поступається класичній повністю автоматичній каві! Це робить три простих кроки:
No1 готуйте два еспресо поспіль: Переконайтеся, що у вас тонке подрібнення, це можна встановити вручну на більшості повністю автоматичних верстатів. Однак машинам зазвичай потрібно 2-4 склянки, поки змінене помел не стане очевидним.
# 2 Налийте свіжокип’ячену гарячу воду (приблизно 85 ° C): температура води повинна бути приблизно такої ж, як у двох еспресо. Температура заварювання більшості повністю автоматичних машин становить близько 85 градусів.
# 3 Насолоджуйтесь Американо у вашій улюбленій чашці!
Корисно знати: у Німеччині велика чашка кави з повністю автоматичної машини також відома як “кава Schümli”. Назва походить від "Schwiizerdütsch": швейцарці її називають "Маленька пінка" (тобто крем), а саме “Шюмлі”. Експерти з маркетингу найбільших виробників кави використовують цю чудову назву - ефект, подібний до назви “Caffé Crema”, на пакетах з кавою в супермаркеті. На жаль, якість такої кави часто не задовільна ...
Модні варіації: Long Black та Iced Caffé Americano
Як і у всіх кавових напоях, “Американо” поступово утверджується різні варіації. Наступні особливо популярні в Новій Зеландії та Австралії:
- Довгий чорний: Як випливає з назви, це «високий чорношкірий чоловік», тобто: Поклади гарячої води в чашку, а потім налий на неї еспресо, вуаля! Тут немає проблем з кремом: це, безумовно, збережеться, якщо еспресо приготовано правильно.
- Iced Caffé Americano: Це крижаний американо. «Охолоджений американець» для нас найкращий смак: Налийте 2-3 кубики льоду в склянку, а потім приготуйте свіже еспресо з подвійним пострілом. Залежно від смаку, Iced Caffé можна продовжити холодною водою.
Caffé Americano не хоче досягти успіху, або смак все ще залишається у вас не переконаний на 100%? Як і в кожному рецепті, застосовується таке: Експериментування дозволено!