Рецепт - Кальмари, фаршировані сетуазом у відео

Ось традиційний рецепт кальмарів або кальмарів, фаршированих сетуазом. Смачне поєднання суші та моря! Кальмари фаршировані фаршем, приправленим відтінком перцю Еспелетт і соусом на основі шафрану.

кальмари

Легко Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (6 осіб)

  • 24 цілих заморожених кальмарів (розморозити за 1 годину до приготування)
  • 200г телятини меленої
  • 200г ковбасного м’яса
  • 20 мл сухого білого вина
  • 1 яйце
  • 1 скибочка білого хліба, змоченого в невеликій кількості молока
  • 2 цибулини
  • 4 зубчики часнику
  • 1 велика банка подрібнених помідорів (або подрібнених свіжих помідорів)
  • Чебрець
  • 3 лаврових листа
  • 2 ч. Ложки перцю Еспелетт
  • 1 доза порошку шафрану
  • Оливкова олія
  • Сіль
  • Перець
  • Зубочистки (для закриття кальмара)

Підготовка

Крок 1:

У мисці змішайте мелену телятину, м’ясо ковбаси, трохи чебрецю, 5 мл білого вина, хліб-бутерброд (замочений у молоці заздалегідь) та яйце. додати 1 цибулину і 1 зубчик часнику, очищений від шкірки, а потім дрібно нарізаний скибочками.

2-й крок:

Заправте сіллю (будьте обережні, не дуже, бо м’ясо ковбаси вже солоне!; Я додаю 1 невелику щіпку), перцем і 1 чайною ложкою перцю Еспелетт. Добре перемішайте фарш.

Крок 3:

Наповніть делікатно (оскільки кальмари могли порватися), розморожені кальмари фаршем. Закрийте їх зубочисткою.

Крок 4:

Підсмажте кальмари в запіканці протягом 2-3 хвилин з невеликою кількістю оливкової олії.

Крок 5:

Почистіть і наріжте другу цибулину і 3 зубчики часнику.

Крок 6:

Підрум’янюйте їх на повільному вогні в запіканці (бажано чавунній або хорошій голландській печі).

Крок 7:

Додайте біле вино, потім помідори, гілочку чебрецю, лаврове листя. Сезон: сіль, перець, чайна ложка перцю Еспелетт і доза шафрану.

Крок 8:

Додайте фаршировані кальмари до соусу

Крок 9:

Тушкуйте на повільному вогні 1 годину, перевертаючи кальмари під час варіння.

Порада

цілі заморожені кальмари слід розморозити за 1 годину до приготування. Насолоджуватися білим рисом або рисом Камарг. Примітки: - У фарш ви можете доповнити (або замінити частину м’яса) фарш іншими інгредієнтами: щупальцями восьминога, невеликими каракатицями, які ви трохи подрібніть, крабовим м’ясом або крабом. - Ви також можете взяти свіжі кальмари замість заморожених, які потрібно правильно очистити та спорожнити. (ваш торговець рибою порадить вам спосіб). - Якщо ви не любите занадто гострі рецепти, зменшіть дозу перцю Еспелетт.