Рецепт капонати ›Середземноморська кухня

Капоната - це смачний сицилійський овочевий рецепт з баклажанами, селерою та помідорами. Використовувані овочі значно різняться в різних рецептах капонати. Досить причини, щоб також спробувати інших на свій смак. Ізюм, каперси та кедрові горіхи надають особливий смак. Капоната традиційно вживається в теплому вигляді як гарнір або закваска.

інгредієнти

1 баклажан
2 стебла селери
1 велика цибулина
400 г консервованих помідорів
5 ст. Ложки оливкової олії
2 ст. Ложки червоного винного оцту
3 ст. Ложки родзинок
2 ст. Ложки кедрових горіхів
1 ст. Ложка каперсів
2 зубчики часнику
1 столова ложка цукру
1 пучок базиліка або плодового листа петрушки
сіль і перець

підготовка

Грубо нашаткуйте баклажани, цибулю, селеру і помідори і обсмажте кожен окремо в великій кількості оливкової олії, поки кубики злегка не підрум'яняться. Викладіть все разом у велику каструлю.

Акуратно обсмажте кедрові горіхи на повільному вогні без олії, поки вони не стануть золотисто-коричневими.

Дрібно наріжте або подрібніть зубчики часнику. Додати на сковороду з овочами разом із смаженими кедровими горішками, родзинками, каперсами, цукром, оливковою олією та червоним винним оцтом. Приправте сіллю і перцем з млина за смаком. Варіть на повільному вогні, обережно помішуючи близько 10 хвилин.

Дайте охолонути і лише потім розмішайте дрібно нарізаний базилік (або плосколистну петрушку).

Капонату можна подавати в теплому вигляді як гарнір або як закваску з підсмаженим хлібом.

---