Рецепт капонати від chamsaya
Простий рецепт страви від chamsaya
Час підготовки: 1 год
Час приготування: 5 хвилин
Складність: Легка
Інгредієнти (4 особи):
На 4 людини: 4 маленькі кабачки 3 перці (я взяв 2 червоних і один зелений) 1 великий баклажан 3 круглі помідори 1 цибуля-шалот 3 цілі зубчики часнику з сукнею або без них 5 маленьких нових білих цибулин 1 подрібнене серце селери 1 невеликий пучок петрушки 50 г каперсів 75 г маслин без кісточок 75 г зелених оливок без кісточок 3 ст. л. оливкової олії 1 ч. ложка солі 1 ч. ложка перцю 2 кайенських перцю 1 пучок, прикрашений чебрецем і лавровим листом 1 ст ложка малинового оцту 2 ст ложка цукру
Підготовка:
Капоната - це сицилійська страва, яка за своїм складом нагадує наш добрий рататуй: кабачки, баклажани, перець. Цибуля, часник і приправи.
Але сюди ми додаємо цукор, оцет, селеру та каперси. Багато версій, мене надихнула версія шеф-кухаря Дюкасса у його книзі "Середземномор'я, кухня найважливішого". Версія з оливками, з іншого боку, пропонує анчоуси, крім того, щоб також перевірити.
Для приготування їжі, як рататуй, дві школи, одна, де всі овочі готуються разом, і довша - з окремим приготуванням овочів. Я зупинив свій вибір на цьому, овочі зберігають свій смак та смак.
Вимийте каперси і кілька разів промийте їх, відклавши.
Перець обсмажте на грилі, покладіть у поліетиленовий пакет, щоб легше видалити шкірку. Очистіть їх від шкірки і наріжте великими соломками. По можливості відфільтруйте сік перцю, щоб додати його до капонати.
Баклажани наріжте великими кубиками і дайте йому зійти на крупній солі протягом півгодини, промийте і висушіть.
Кабачки помити і нарізати товстими скибочками.
Почистіть помідори від шкірки, насіння і наріжте кубиками.
Подрібніть селеру і петрушку.
На сковороді окремо підрум’яніть овочі, крім селери та помідорів, з невеликою кількістю оливкової олії, варіть їх «al denté» та, з ходу, зціджуйте овочі.
У запіканці підрум'яніть часник і додайте всі овочі з букетом гарні, додайте сіль, перець, кришений перець.
Додайте помідори, цукор, оцет, селеру та петрушку.
Покладіть оливки, каперси і дайте тушкуватися кілька хвилин. Додайте, щоб закінчити сирий перець.
Подавайте гарячим, теплим або холодним, як основну страву або як супровід до смаженого на грилі м’яса, м’яса чи риби.
На 100 г:
Калорії 50 ккал Білок 0 г Вуглеводи 4 г Жири 2 г.