Рецепт картопляних вареників швидко; просто зроби це самостійно
Картопляні вареники є незамінною частиною домашнього приготування їжі і є однією з моїх улюблених страв. Особисто я завжди асоціюю пельмені зі своєю бабусею. Бо там були переважно вареники з картоплею, коли ми з сім’єю були в гостях. Там, де інші сподівались на основний компонент, такий як смажена гуска, соурбратен чи оленина, я найбільше з нетерпінням чекав домашніх картопляних вареників та смачного соусу.
Після хліба лише вареники здатні вбирати смачний соус. На відміну від бабусі, мої батьки ніколи не готували пельмені самі. Навіть якщо є готові продукти, які на смак просто чудові, домашній картопляний вареник - це просто щось особливе. Приготувати вареник з картоплі зовсім не складно. Є дві речі, про які слід пам’ятати, але знаючи це, це дійсно легко.
Регіональні відмінності у рецепті картопляних вареників
Як це часто трапляється з традиційними стравами, існують також регіональні відмінності з картопляними варениками. Тут, у Пфальці, їх називають Grumbeerklöß або просто Kneedel або Hoorische. З останніми мається на увазі варіант вареної картоплі та сирої тертої. В Австрії їх називають тертими пельменями. І тому ви можете використовувати різні варіанти та назви рецепту вареників з картоплею майже для кожного регіону німецькомовної області та за її межами.
З чим поєднується рецепт картопляних вареників?
Вареники, принаймні картопляні пельмені, можна вживати різними способами. Незалежно від того, подаєте ви приготовану як гарнір або як окрему страву - наприклад, з грибним супом зі свіжих лісових грибів - таких як гриби, лисички або, особливо в жовтні, білі гриби. Вареник вирізає тонку фігуру з усіма стравами з великою кількістю соусу.
Він також дуже популярний серед соєвого братена, смаженого гусака чи качки або страви з ситної дичини. Але він також чудово смакує, якщо його використовувати як залишки їжі, нарізати на дрібні шматочки та смажити у фритюрі або смажити.
Картопляний вареник як відповідний супровід до смаженої качки. (Фото: Маттіас Вюрфль)
Так званий розплав також підходить, щоб надати вареникам завершальний штрих. Розплав роблять за допомогою вершкового масла і сухарів. Все це трохи підсмажується в каструлі.
Пельмені - дуже загальний термін. Для нас це стосується картопляних вареників/вареників. З цього варіанту переважно вареники з вареної картоплі та змішаної картоплі, майже наполовину. У них трохи більше клювання.
Хурічні пельмені
"Hoorische" - це варена пельменна суміш, в яку втирають великі шматки сирої картоплі. "Hoorische" означає "волохатий". Це описує зовнішній вигляд вареників після процесу варіння, оскільки тут стирчить кілька картопляних бахром. Звичайно, є також інші добре відомі сорти, які не виготовляються з картоплею, наприклад, вареники з хлібом. Як випливає з назви, його готують із твердого хліба та булочок або кренделів.
Хлібні пельмені - також спосіб приготування вареників. (Фото: Маттіас Вюрфль)
Вареники з кісткового мозку
Вони також відомі і виготовляються з кісткового мозку, трав, яєць та сухарів.
Варіант солодких вареників
У солодкій версії є також сирні пельмені, баварсько - австрійське слово "сир" означає кварк. Вони також готуються з сухарями і подаються як десерт. Переважно з компотом, виготовленим із плодів сеансу.
Чи можете ви начиняти картопляні вареники?
Так, точно є рецепт вареників з картоплею з начинкою. Начиняти картопляні галушки можна грінками або шпинатом або журавлиною. Залежно від того, що ви плануєте з цим робити.
Які види картоплі найкраще підходять для рецепту вареників з картоплею?
Для картопляних вареників найкраще підходить борошняна і переважно воскова картопля. Це пов’язано з високим вмістом крохмалю в картоплі. Останнє є більш посереднім.
Як готують картопляні вареники?
- Очистіть борошняну або переважно борошняну картоплю за рецептом картопляних вареників і наріжте рівними кубиками, щоб шматочки картоплі рівномірно готувалися.
- Після приготування їжі його потрібно розім’яти, пресувати через картопля-прес або використовувати «Флоттен Лотте», щоб подрібнити. Головне, щоб картопляна суміш була повністю розім’ятою і не було більших шматочків.
3. Тепер додайте картопляний крохмаль, борошно та яйце. Вся справа приправлена сіллю, перцем і майже у всіх стравах з картоплі мускатним горіхом.
Тісто для картопляних вареників готується дуже швидко. (Фото: кухарі)
Як правильно формувати пельмені?
Хороша пельменна маса є обов’язковою умовою для отримання пельменів красивої форми. Він повинен дуже добре випаровуватися, і після приправи вареники повинні відносно швидко сідати у воду. Сіль у картопляній масі змушує масу забирати воду, і якщо ви не поспішаєте, вона може отримати кашоподібну.
Сформовані картопляні вареники чекають, поки вода для приготування набере температуру ... (Фото: Шеф-кухарі)
Для формування можна посипати робочу поверхню манною крупою. Ваші руки повинні бути дуже чистими, оскільки вареник поглине залишки з вашої руки. Наприклад, залишки прянощів або живці, які все ще надходять від приготування тіста. Змочіть руки дуже злегка, але не надто сильно, потім сформуйте вареник у кругле тісто двома скляними руками.
Тепер ви можете покласти пельмені в делікатно киплячу воду або приготувати їх на деко, або злегка обваляти в манці на робочій поверхні. Це надає їм ще більш красиву форму.
Як приготувати вареники з картоплі?
- Хороша картопляна суміш ніколи не буває занадто водянистою, тому вареники можна легко формувати. Спочатку ви даєте солоній воді закипіти (води повинно бути достатньо, щоб пельмені були повністю покриті).
- Потім ви кладете вареники в окріп. Бажано по одному, і вони не повинні падати так на підлогу. Все це знову доводиться до кипіння, а потім трохи увімкніть плиту, щоб вода лише закипіла. Це означає, що нижче 100 градусів, приблизно 90 градусів було б оптимальним. Тому що барботаж окропу повністю розчинить вареник.
Доведіть картопляні пельмені до кипіння, а потім кип’ятіть на повільному вогні. (Фото: кухарі)
Швидке блюдо з варениками
Ви вже знаєте, як зробити картопляні вареники самостійно. Ми любимо робити з нарізаного м’яса пельмені. Якщо ви берете яловиче філе, як тут на відео нижче, або, наприклад, індичку, свинину чи курку, це вирішувати вам. Практично всі види м’яса придатні для приготування м’ясних смужок.
Єдина вимога - це короткий запік. Тож без будь-якого значного зростання. Цибуля та чемпіони, а також трохи зеленої цибулі або зеленої цибулі дуже добре поєднуються з програмою. Біле вино в соусному підході вносить трохи кислотності, що також дуже добре гармонує.