Рецепт картопляного гратену з бараниною в корі тонкої трави та зеленої квасолі Bien de

Інгредієнти

• 500 г борошняної картоплі
• 1 нога баранини, близько 800 г.
• 200 г зеленої квасолі
• 2 дл нежирного м’ясного бульйону
• 1 дл свіжих вершків
• 1 дл молока
• 3 столові ложки вершкового масла
• ½ пучок петрушки
• 1/3 пучка кервеля
• 4 гілочки естрагону
• 1 зубчик часнику
• 6 скибочок білого хліба
• 1 столова ложка гірчиці
• сіль і перець

Підготовка

Варіть картоплю в злегка підсоленій воді приблизно 15 хвилин після закипання. Очистіть їх від шкірки і наріжте скибочками.

Натріть форму для запікання часником і змастіть її ручкою вершкового масла. Розкладіть скибочки картоплі в посуді, а потім влийте вершки та молоко. Коричневий в духовці при температурі 160 ° C від 20 до 30 хвилин.

Видаліть з петрушки стебла і промийте її кервелем і естрагоном. Дрібно змішайте все в кухонному комбайні зі столовою ложкою вершкового масла, хлібом (без скоринок) і гірчицею. На сковороді підрум'яніть ніжку в решті вершкового масла. Помістіть у форму для запікання і промажте її сумішшю трав, щоб утворилася скоринка. Випікати при температурі 220 ° С протягом 25 хвилин.

Тим часом варимо квасолю аль денте в злегка підсоленій воді, а потім зливаємо її. Потім дістаньте ніжку з духовки і дайте постояти хвилин десять. М'ясний сік розгладити бульйоном і зменшити до легкого соусу. Процідити соус і заправити сіллю і перцем за смаком.

Наріжте м’ясо скибочками і розкладіть шматочки на гарячих плитах. Полийте соусом і подайте квасоля та запіканки окремими стравами.

---