Рецепт картопляного крем-супу
Картоплю наріжте невеликими шматочками, а потім пасеруйте на рослинному маслі з кубиками цибулі та часником.
Долийте картоплю яловичим бульйоном і варіть до готовності. Додайте вершки і пюре. Приправте мускатним горіхом, сіллю і свіжомеленим перцем.
Наріжте бекон тонкою соломкою і обсмажте на антипригарній сковороді. Ви вибрали готову їжу.
Як варіант, ви також можете використовувати копчений бульйон для вершкового картопляного супу.
Роздуйте суп і розлийте його в попередньо розігріті чашки або тарілки. Прикрасьте смужками бекону і при необхідності посипте подрібненою петрушкою.
| Кіложуль (кДж) | 297,0 кДж | 594,0 кДж |
| Кілокалорії (ккал) | 71,5 ккал | 143,0 ккал |
| Жир (г) | 5,1 г. | 10,2 г. |
| . з яких насичені жирні кислоти (г) | 0,6 г. | 1,1 г. |
| Вуглеводи (г) | 3,6 г. | 7,2 г. |
| . з них цукор (г) | 0,4 г. | 0,8 г. |
| Білок (г) | 2,6 г. | 5,3 г. |
| Сіль (г) | 1,2 г. | 2,4 г. |
З грудня 2014 року компанії громадського харчування зобов’язані інформувати своїх відвідувачів про інгредієнти, які можуть викликати симптоми алергії або реакції непереносимості. Дізнайтеся, які вони є і що вам доводиться враховувати .
| Яйця та продукти |
| Селера та продукти |
| лактоза |
| Молоко та продукти |
Назва продукту: німецька: картопля; англ.: картопля; Французька: фрі де терре
Нікола, Лінда, Глорія та Кріста - те, що звучить як кумедна група друзів, насправді є картоплею. У Німеччині їх досить багато. Зрештою, німці люблять здоровий бульбу: кожен громадянин Німеччини з’їдає в середньому 60 кг на рік. Не дивно - навряд чи будь-який інший овоч є таким універсальним, як він.
Найстаріші відомі сліди дикої картоплі були знайдені на чилійському острові Чилое: їм було за оцінками 13000 років. Інки побудовані близько 8000 р. До н. У південноамериканських Андах, в сучасних Перу та Болівії, виробляли першу картоплю. На відміну від кукурудзи, на бідних ґрунтах овочі навіть виросли до 3000 або 4000 м над рівнем моря.
Лише в 16 столітті іспанці привезли картоплю із собою із завоювальних експедицій до Європи. Спочатку вони навіть не думали про те, щоб їх там з’їсти. У ботанічних та княжих садах ними милувались як екзотичні декоративні рослини завдяки своїм гарним квітам. Оскільки надземні частини рослини отруйні, це здавна вважалося диявольською начинням. Тоді людям і так не сподобалися б їх бульби - їх спочатку потрібно було вирощувати та пристосовувати до європейських погодних умов і робити їстівними.
У 18 столітті прусський король Фрідріх II (1712–1786), «старий Фріц», визнав, наскільки важлива картопля була для населення в період голоду. Оскільки люди так скептично реагували на овочі, він, як кажуть, використав трюк: він викликав у фермерів цікавість, посадивши картопляні поля в Берліні та забезпечивши солдатам їх охорону від злодіїв. І оскільки, як відомо, заборонені фрукти смакують краще, старий Фріц мав з цим успіх. Викрадені королівські бульби фермери садили самі.
Існують історичні свідчення про «замовлення картоплі» короля Фрідріха: з 1746 р. У 15 таких працях він наказав чиновникам своїх провінцій забезпечити вирощування картоплі. Його думки, звичайно, не були безкорисливими - тому, хто любив вести війну, потрібні були численні та добре укріплені предмети для сильної Пруссії. І все-таки ми можемо бути вдячні королю. Бо якою була б наша кухня сьогодні без нашої найважливішої основної їжі?
Оскільки бульби настільки пристосовуються, їх зараз вирощують практично у всьому світі. Тільки в Німеччині фермери щороку видобувають із землі близько 11 мільйонів тонн. Майже кожна друга німецька картопля походить з Нижньої Саксонії - вона значно випереджає Баварію та Північний Рейн-Вестфалію, країну картоплі номер 1 у Федеративній Республіці.
Solanum tuberosum, наукова назва картоплі, належить до сімейства пасльонових. Слово картопля походить від “tartufolo”, італійського слова “трюфель”. Спочатку клубень порівнювали з цими грибами, що ростуть під землею. У всьому світі налічується близько 5000 видів картоплі - їх вирощували для різних видів використання та географічно віддалених територій вирощування. Сорти класифікуються за їх кулінарними властивостями:
- Воскова картопля довгастої до овальної форми, має ситний прикус і дрібнозернисту консистенцію. Їх шкірка не розтріскується під час варіння - ідеально підходить для вареної, вареної та смаженої картоплі, а також для салатів та гратен. Деякі воскові різновиди - Лінда, Нікола, Принцеса, Сельма та Зіглінд
- Переважно воскова картопля має неоднорідну форму. Вони готуються лише злегка при приготуванні, смак від м’якого до приємно сильного і відносно тонкої структури. Вони так само підходять для вареної, вареної та смаженої картоплі, як і для супів. До переважно воскових сортів належать, наприклад, круасан Бамберг, Кріста, Лора та Дезіре
- Борошняна картопля зазвичай круглої форми, часто готується вгору і має приємно сильний смак. Вони чудово підходять для пюре, рагу, вареників, млинців, тортів та крокетів. До цієї категорії належать сорти Адретта, Датура, Ірмгард та Лікарія
Певні типи використовуються для подальшої обробки. Сюди входять, наприклад, картопля для переробки Agria та Fontane, яка використовується для картоплі фрі, і, наприклад, Hermes та Lady Rosetta, з якої роблять картопляні чіпси. Промислова картопля використовується для промисловості, а також є кормова та насіннєва картопля. Всі вони диференційовані за певними критеріями:
- Вміст крохмалю
- Колір оболонки: жовтий, червоний або синій
- Колір м’якоті: білий, світло-жовтий, жовтий або синьо-фіолетовий
- Форма бульби: довга, овальна, куляста або ниркоподібна
- Текстура оболонки: гладка або шорстка
Картопля - прямостоячі, плетисті, трав'янисті рослини. Вони стають близько 1 м заввишки. Їх чергові, перисті листки довжиною 10–30 см. Часткові листя від трохи до дуже волохатих і часто різного розміру. Більші часткові листки подовжено-яйцеподібні.
Квітки рослини мають дзвіночкові чашечки, згруповані в зонтики і, залежно від сорту, від білого до синьо-фіолетового. Це дає жовтувато-зелені, двокамерні ягоди з великою кількістю насіння. Рослина формує бульби під землею, які так подобаються німцям.
Будь то з птицею, свининою, яловичиною, дичиною чи рибою - картоплю можна подавати практично до будь-якої страви. Тому, мабуть, вони так популярні в Німеччині. Бульби смакують добре в супах, запіканках або як гарнір. Їх можна переробити в пюре, вареники, хеш-коричневі та буфери. З дітьми вони особливо популярні у смаженому вигляді - як картопля фрі, клин або чіпси. Навіть коли в картопляному салаті холодно, картопля - це вірш. Або як щодо запеченої картоплі з травами кварк та креветками?
Останнім часом у всіх на вустах є розмарин або чебрець. Для того, щоб зберегти цінні інгредієнти бульб, їх найкраще готувати як картоплю для куртки. В іншому випадку в ідеалі картоплю слід варити в закритому посуді з невеликою кількістю води.
Картопля складається на 80% з води. У 100 г є всього 70 калорій, 14,8 г вуглеводів, 2 г білка, 2,1 г клітковини і всього 0,1 г жиру. У 17 мг його вміст вітаміну С є значним, а вітаміни групи В також вражають. Важливі мінерали рясно містяться в картоплі: 417 мг калію, 50 мг фосфору, 6,2 мг кальцію, 21 мг магнію і 35 мг сірки роблять бульбу здоровим овочем, якого не повинно бути в жодному меню. Джерелом енергії в яблуці є сила в ньому.
Картопля почувається найбільш комфортно під землею. Тому найкраще тримати їх у темному, прохолодному, сухому та повітряному приміщенні. Темрява уповільнює проростання картоплі; при 3–6 ° С вони дозрівають повільно.
Приблизно до нульової точки крохмаль у картоплі перетворюється на цукор, і тоді він смакує солодко. Однак тепло з кухні може повернути процес назад. До речі: чим пізніше зібрали картоплю, тим довше її можна зберігати. Ні в якому разі не можна тримати їх поблизу фруктів - дозрівання газів змушує їх швидше старіти.
Загорнутий у фольгу, картопля швидко потіє і гниє. У сітках бульби отримують занадто багато світла і зеленіють. Найкраще купувати овочі, упаковані в паперові пакети або як сипучі товари. Якщо натиснути на окрему картоплю, сік не повинен виходити.
Приготована без жиру, картопля - це все, що завгодно, а не відгодівля: її вуглеводи надовго забезпечують вас ситими, вони мають лише кілька калорій і легко засвоюються. Ваші харчові волокна позитивно впливають на роботу кишечника і, отже, на травлення. Вони не містять інгредієнтів високого ризику, таких як холестерин, але тим більше вітаміну С. Це, як відомо, підтримує нашу імунну систему. Завдяки вмісту калію вони мають зневоднювальну дію та знижують артеріальний тиск. Вітаміни групи В зміцнюють нерви і стимулюють обмін речовин. Білок у картоплі можна дуже легко перетворити на власний білок організму в поєднанні з яйцем або іншими продуктами тваринного походження.
До речі: нервовий токсин соланін утворюється в зелених зонах - які виникають при занадто легкому зберіганні - і в паростках картоплі. Попадання всередину може призвести до головного болю, нудоти та діареї, що викликає блювоту. Такі ділянки завжди слід щедро вирізати перед підготовкою.