Рецепт каталонського хека EDEKA

Хек, маринований в апельсиновому соку та оливковій олії, подається з каталонським апельсиновим соусом із смородиною та кедровими горішками.

рецепт

  • Для маринаду:
  • 60 мл апельсинового соку
  • 2 ст. Л. Оливкової олії холодного віджиму
  • 0,5 апельсина, необроблений
  • 1 зубчик часнику
  • 1 ст. Ложка петрушки, дрібно нарізаної
  • Для риби:
  • 4 філе хека
  • Солоний перець
  • Для соусу:
  • 80 г цибулі-шалоту
  • 20 г вершкового масла
  • 15 г пшеничного борошна
  • 2 мл коньяку
  • 175 мл апельсинового соку
  • 120 мл овочевого відвару
  • 10 г цукру
  • 75 мл вершків
  • 30 г смородини
  • Солоний перець
  • 1 бризка лимонного соку
  • 20 г кедрових горіхів
  • 1 апельсин, необроблений

Зробіть цедру з половини апельсина, як описано в Поради/Кулінарна школа.

Для маринаду змішайте апельсиновий сік, оливкову олію і цедру апельсина в неглибокій мисці. Очистіть і дрібно наріжте часник, додайте в миску з петрушкою.

Промийте філе риби під холодною проточною водою, злийте і обсушіть. Розріжте філе навпіл, приправте сіллю і перцем. Переверніть філе в маринаді, накрийте кришкою і маринуйте в холодильнику на 30 хвилин, часто перевертаючи.

Для соусу очистіть від лушпиння і дрібно наріжте цибулю-шалот. Розтопіть масло в каструлі, додайте цибулю-шалот і потійте до напівпрозорості. Перемішуйте борошно і піт протягом 1 хвилини при перемішуванні. Зніміть каструлю з вогню, перемішайте коньяк, апельсиновий сік та овочевий бульйон. Поставте казан назад на плиту і доведіть до кипіння на середньому вогні. Додати цукор і вершки, тушкувати 5 хвилин. Додати смородину, заправити сіллю, перцем і лимонним соком. Смажте кедрові горіхи на сковороді, не додаючи жиру, і додайте до соусу. Накрийте кришкою і тримайте соус теплим.

Філе апельсина. Для цього зріжте кришку зверху і знизу. Маленьким гострим ножем розріжте шкаралупу на сегменти зверху вниз, розріжте між перегородками і звільніть філе. Вичавіть сік з м’якоті, що залишилася на шкірці, у соус.

Вийміть рибу з маринаду і процідіть. Змастіть деко для гриля, покладіть на нього рибне філе, покладіть на розігрітий гриль і обсмажте приблизно на 2 хвилини з кожного боку, промазуючи маринадом.

Подавайте філе риби з соусом і прикрасьте апельсиновим філе.

Також спробуйте наші інші рецепти щуки.