Рецепт кавових еклерів

23 січня 2016 р

кавових

Улюблений десерт мого підлітка !

  • 4 яйця
  • 125 грам вершкового масла
  • 250 мілілітрів води
  • 4 цукру
  • 150 грам борошна
  • 1/2 літра молока
  • 100 грам цукру
  • 5 яєчних жовтків
  • 60 грам кукурудзяного крохмалю
  • 1/2 ванільної квасолі
  • 1 с. каворозчинна кава
  • 1 яєчний білок
  • 130 грам цукрової пудри
  • 1/2 ч. Л. каворозчинна кава

Час приготування: 35 хв

Час відпочинку: 2 хв

Випічка з чау: Нагрійте воду і розтопіть масло і цукор.

З вогню змішати борошно.

Поставте знову на вогонь на 1 хвилину, щоб висохло.

Зачекайте 5 хвилин, перш ніж додавати яйця по одному.

Залиште знову відпочити на 5 хвилин.

Розігрійте духовку до 220 ° C.

На деко, застеленому папером для випічки, за допомогою кондитерського мішка сформуйте смужки тіста .

Поставте на дно духовки, розігрійте до 220 ° C і відразу опустіть до 180 ° c, готуйте 20-30 хвилин (стежте, не відкриваючи дверцята духовки).

Дайте повністю охолонути на решітці.

Кавовий заварний крем:

У каструлю влити півлітра молока. Потріть ножем половину стручка ванілі, додай насіння та стручок до молока. Доведіть все до кипіння на повільному вогні, щоб ваніль влилася в молоко.

Відокремте жовтки від білків 5 яєць і покладіть їх у миску або миску. Додайте 100 грамів цукру і енергійно збивайте віночком, поки суміш не побіліє і кристали цукру не розчиниться.

До суміші жовтків та цукру поступово додайте 60 грам кукурудзяного крохмалю (наприклад, кукурудзяного крохмалю) або, якщо не вдасться, борошна. Акуратно перемішайте, щоб не утворилися грудочки.

Як тільки суміш стане однорідною, залийте вершковину половиною молока зі смаком ванілі - щойно закипає. Спочатку делікатно перемішайте, а потім більш енергійно, щоб розслабити крем. Коли вершки стануть дуже м’якими, знову вилийте їх у каструлю з рештою половиною молока.

Поверніть каструлю на повільний вогонь. Постійно помішуйте до появи перших бульйонів, які збігаються з загущенням крему. Останні повинні залишатися гнучкими.

Коли крем досить приготується, вимкніть вогонь і продовжуйте збивати, щоб він швидше охолов.

У цей час налийте розчинну каву, добре перемішуючи, і спробуйте, щоб знати, чи достатньо смачна, якщо не додати трохи.

Щоб запобігти утворенню сухої скоринки на поверхні, змастіть крем приблизно 50 грамами вершкового масла. Таким чином, крем залишиться дуже еластичним і блискучим. або плівка в контакті.

Дайте повністю охолонути перед використанням.

Підготовка кави до глазурі та еклерів:

Збийте електричним віночком яєчний білок і цукрову пудру і додайте розчинну каву.

?Змішайте з марисею, щоб добре гомогенізуватися .

Як тільки тісто з хоу холодне, прикрасьте еклери кавовим кремом, дуже холодним теж ! (або вирізайте еклери, або зробіть невеликий отвір внизу), потім опустіть верхню частину еклерів в глазур і закінчіть пальцем, щоб відполірувати.

Залиште на тарілці в холодильнику принаймні на 2 години і. бенкет .

ВАЖЛИВО: Температура духовки. 220 ° і відразу 180 °

Випікати на дні духовки ! 1-й виріз знизу (звичайно не на підошві)

Не відкривайте духовку до завершення варіння, інакше тістечко з шоколаду перетвориться на млинці. Лол