Рецепт Кека Лапісу для шару тору Саравак

Пола Голлівуда вважають людиною, яка розумно підбирає слова. Британська стриманість і прямолінійність є його товарними знаками. І ось сигнальні ліхтарі загорілися, коли телевізійний кухар оголосив у популярному хлібопекарському шоу "The Great British Bake Off":

лапісу

«Це один із найскладніших дизайнів тортів за всю історію. Тут нічого не сховаєш. Видно кожна помилка ".

Мався на увазі торт шару Саравак, також відомий як Кек Лапіс або "тисячний шар торта". Цей торт з малайзійського регіону Саравак можна цілком виправдано назвати найскладнішим десертом у світі - і сам рецепт не такий вже й складний.

Колоритна історія про торт шару Саравак

Історія шару «Саравак» не менш барвиста і хитромудра, ніж його внутрішня робота. Торт бере свій початок з Індонезії, коли країна ще була голландською колонією. Там був створений Lapis Legit як версія пирога з дерева, відомого в Європі. На відміну від цього, індонезійський Lapis Legit випікається плоско, а не кругло.

Лише в 1970-х Lapis Legit приїхав до Малайзії разом з індонезійськими емігрантами, де йому не лише надали яскравих кольорів та вишуканих азіатських спецій, а й поєднали у найдивовижніші геометричні фігури. У деяких випадках для цього роблять спеціальні проектні креслення: кожен шар, кожен зріз, кожен крок збірки точно сплановані.

Малайзійська версія класичного Baumkuchen, Kek Lapis, стала особливістю саравака - і тим самим запеченим продуктом, який був величезною тенденцією в Instagram після коментаря Пола Голлівуда.

Кек Лапіс: рецепт

У Малайзії торт із шару Саравак в основному їдять у особливі свята. Витрати на найскладніші творіння можуть становити 50 євро за торт. Досить підстав, щоб уважніше розглянути, що криється в основі міфу про цей складний десерт.

  • 170 грам борошна
  • 130 г кукурудзяного крохмалю
  • 1/2 чайної ложки спецій (кориця, кардамон, гвоздика, зірка)
  • 275 г вершкового масла (кімнатної температури)
  • 350 грам цукру
  • 150 г підсолодженого згущеного молока
  • 80 мл рослинного масла
  • 2 ч. Ложки ванільного екстракту
  • 7 яєчних жовтків (кімнатної температури)
  • 7 яєчних білків (кімнатної температури)
  • 1/4 чайної ложки зубного каменю
  • Харчові барвники в червоний і зелений

  • Згущене молоко для чищення зубів
  • Сковорода (23 х 23 см)
  • Сковорода (33 х 23 см)

1. Змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль і спеції, а потім відкладіть борошняну суміш.

2. Збити 230 г вершкового масла з 200 г цукру до піни. Перемішайте 110 г згущеного молока, рослинне масло і ванільний екстракт. Як тільки все стане рівномірною масою, поступово додаючи 7 жовтків при перемішуванні.

3. Змішайте борошняну суміш двома порціями, щоб вийшло гладке тісто.

4. Збийте 7 яєчних білків до піни, потім додайте 150 г цукру та зубного каменю і збивайте разом до стійкості. Яєчні білки обережно складіть у кляр двома порціями.

5. Тепер тісто кольорове. Для цього приберіть 300 г тіста. По черзі змішайте 2 столові ложки тіста з червоним харчовим барвником, а потім складіть у вийняте тісто, поки воно не стане рівномірним.

6. Те ж саме зробіть із зеленим харчовим барвником. Тепер у вас є три порції тіста: одна червона, одна зелена і одна - більша - натурального кольору.

7. Змішайте 3 чайні ложки розтопленого вершкового масла з 2 чайними ложками згущеного молока. Цим шари тіста покривають один за одним.

8. Застеліть квадратну деко пергаментним папером і розгладьте на ній 100 г тіста натурального кольору. Випікайте шар тіста протягом 5 хвилин у розігрітій духовці до 170 ° C (функція гриль) до золотистого кольору. Можливо, переверніть наполовину, якщо піч не нагрівається рівномірно. Відразу після випікання розгладьте шар тіста дном склянки.

9. Промажте запечений шар тіста здобним згущеним молоком, розгладьте зверху 100 г червоного тіста і знову випікайте протягом 5 хвилин. Тепер ви робите все це по черзі, поки не буде витрачено червоне і зелене тісто. Для скоринки торта повинно залишитися близько 250 г кляру натурального кольору.

10. Нарешті, дайте шару пирогу охолонути протягом 10 хвилин. Послабте край ножем, а потім обережно виверніть пиріг на папір для випічки і дайте йому повністю охолонути.

11. Чисто обріжте краї охолодженого шару пирога. Потім наріжте шару торт смужками, які мають широту та висоту. Промажте смужки торта з усіх боків згущеним молоком і складіть їх у шаховому порядку. Оберніть все щільно фольгою і поставте в холодильник на 30 хвилин.

12. Тим часом ви готуєте пальто: розгладьте залишок натурального кольорового тіста в прямокутній сковороді, випікайте 5 хвилин до золотистого кольору, а потім розгладьте склянкою.

13. Остиглу корж пирога змастіть згущеним молоком. Щільно оберніть торт різнокольоровим шаром. Відріжте решту куртки. Потім знову все щільно оберніть фольгою і поставте на холод мінімум на 2 години.

Як я вже говорив, рецепт торта шару Саравак або Кек Лапіс не складний. Але для підготовки потрібно багато любові. Точність і пильний погляд дуже важливі.

Завдяки спеціям свято для очей у наших широтах особливо добре вписується в різдвяний сезон. І коли ви набралися певної практики з основним рецептом, ви можете наважитися підійти до дедалі складніших геометричних візерунків. Справжній витвір мистецтва з печі!

Тут ви можете знову переглянути рецепт у відео (англійською мовою):

Ви також можете відкрити чудові рецепти випічки з усього світу у наших відео. Як щодо, наприклад, цих?