Рецепт колумбійських тамалес - світи їжі - рецепти приготування їжі кухонні поради дієта здорове харчування
Рецепт: колумбійські тамале
Тамалес Толіменс - одна з найпопулярніших страв Колумбії. Виробництво трохи копітке, тому його в основному їдять по неділях та святкових днях, але варто докласти зусиль. Вони складаються з кляру з кукурудзяної муки та різних видів м’яса. Загорнуте в бананове листя, все готується на пару.
Інгредієнти (для 12 тамале)
1 кіло свинячих ребер або свинячий нарізок
12 курячих гомілок або 12 курячих шматочків
½ кіло кірки, нарізати шматочками
4 картоплі середнього розміру, очищені від шкірки і нарізані скибочками
2 великі моркви, очищені від шкірки і нарізані скибочками
4 варені яйця, нарізані скибочками
200 грам вареного горошку
600 грам вареного рису
1 велика цибулина подрібнена
4 зубчики часнику (подрібнені)
4 зелені цибулі
4 ст. Ложки кмину
Ахіот (червоний харчовий барвник або шафран)
олія
сіль
перець
Для тіста
½ кіло кукурудзяного борошна * (Harina precocida de Maiz ". Кукурудзяне борошно марки PAN, Masapan, Masarepa, без поленти)
½ літр води, де готували м’ясо
сіль
Ахіот (червоний харчовий барвник або шафран)
Для оболонки
3 або 4 великих листя банана * (кожен лист розрізати на 3 або 4 частини)
Вода і сіль (для приготування тамалес)
Приготування шпагату
Приготування тамале
1. Перший сезон курки та свинини сіллю, перцем та кмином. Зварити обидва в достатній кількості води (зберегти воду потім).
2. Приготуйте тісто: Помістіть борошно в миску і повільно змішайте з водою для готування. Все разом вимісити, щоб утворилося тісто без грудочок. Якщо потрібно, додайте ще трохи води або кукурудзяної крупи.
3. Подрібнену цибулю і часник розпарити на олії. Потім додайте рис, горох, харчовий барвник і кляр. Якщо воно виглядає занадто твердим, можна додати ще трохи води, в якій готувалося м’ясо. Все добре перемішайте і дайте відпочити.
4. Тим часом змастіть листя банана (попередньо розігріті, див. Нижче) олією. Використовуйте кількість ковша, щоб зробити на ньому тісто. Зверху кладете шматок свинини, шматок курки, два-три скибочки яєць і кілька моркви та скибочок картоплі. Нарешті все знову покривається тією ж кількістю кляру. Потім банановий лист обертається навколо нього і добре закривається кухонним шпагатом. Тамал повинен бути добре закритий.
5. Нарешті, покладіть тамале у велику каструлю з деякою кількістю варильної води, в якій готувалося м’ясо. Їх готують на пару від 3 до 4 годин при низькій температурі (не наливайте занадто багато води в казан, тамале повинні готувати більше на пару). Однак слід подбати про те, щоб у горщику завжди було достатньо води, щоб тамале не згоріли.
Буен провечо!
Поради Тамалеса
* Кукурудзяне борошно та листя банана можна знайти в азіатському магазині.
- Щоб листя банана добре трималися і не піднімалися під час варіння, їх слід ненадовго закрутити на вогні або грилі. Альтернатива цьому: При необхідності ви також можете пропрасувати листи.
- Оскільки тамале так трудомістко готується, їх зазвичай готують за день до цього, але їх потрібно тримати в прохолоді, поки їх не з’їдять. На наступний день розігріти у великій каструлі з невеликою кількістю води, точно так само, як їх варили.