Рецепт копчення грудинки, меду та кленового сиропу в канадському стилі
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 ст. Ложка крупно нарізаних горошин перцю
- 25cl рідкого меду (бажано каштанового)
- 25cl кленового сиропу
- 2 ч. Ложки рожевої гімалайської солі
- 200г крупної солі
- 4 ст. Ложки подрібнених ягід рожевого кольору
ПІДГОТОВКА СВИНЬОЇ ГРУДИ І КУРЕННЯ
Готуйте розсіл, змішуючи такі інгредієнти: мед, кленовий сироп, солі, рожеві ягоди в 3,5 л води до повного розчинення солей. Занурте м’ясо в розсіл і поставте на нього тарілку, щоб повністю занурити його. Накрийте кришкою і дайте просочитися в холодильнику до 48 годин.
Вийміть свинячий черев із розсолу і насухо витріть його паперовими рушниками. Посипте там перець, добре натискаючи, щоб він прилип. Покладіть м’ясо на решітку над декою, а потім поставте на 12 годин у відкритому холодильнику.
Підготуйте курця до непрямого приготування на дуже слабкому вогні, між 100 і 120 градусами. Коли температура досягне 110 градусів, покладіть на вуглинки 4 жмені осушеної мескітової стружки.
Почистіть варильну сітку щіткою. Покладіть свинячий живіт на 3 години на дуже низькому непрямому нагріванні, залишаючи кришку закритою, додаючи кілька полум’яних брикетів для підтримання постійної температури, якщо потрібно, і щогодини кладіть на вуглинку жменьку осушеної мескітової стружки. Коли ваш термометр для м’яса, вибитий до серцевини, покаже 70 градусів, вийміть свинячий живіт від курця і дайте йому повністю охолонути.
Домашній копчений бекон можна зберігати, щільно загорнувши в харчову плівку, протягом 1 тижня в холодильнику і до 3 місяців у морозильній камері (харчову плівку застеліть фольгою).