Рецепт копченої оселедця

Опублікував Паул Нейрат, дієтолог, 31.07.2005 о 02:00

Тип рецепта:

Складність:

Скільки людей:

Інгредієнти для копченого оселедця

Копчене філе оселедця: 400 г.
1/2 знежиреного молока: 40 кл
Рідкі вершки: 40 кл
Петрушка: 1 пучок
Лук-шалот: 4
Сендвіч хліб: 4 скибочки
Рибний запас: 4 ст. кава
Желатин: 6 аркушів (8 г)
Савора: 3 ст. кава
Вершкове масло: 5 г.
Солоний перець

Препарат для копченого оселедцевого терину

Помістіть філе оселедця в глибокий посуд. Покрийте їх 30 мл молока і дайте їм просочитися протягом 2 годин, перевернувши два-три рази. Поставте крем в миску в холодильник.

Відокремте гілочки петрушки.

Обережно почистіть і наріжте цибулю-шалот.

Видаліть скоринку зі скибочок хліба. Покришіть їх і замочіть у решті молока.

Розм’якшити желатинові листи в холодній воді.

У каструлі розведіть рибний запас у 15 мл гарячої води. Злийте желатин і стисніть його в руках. Розчиніть його від вогню в рибному бульйоні, помішуючи дерев’яною ложкою. Дайте охолонути.

Філе оселедця губкою. Наріжте їх шматочками і помістіть у чашу блендера. Додайте подрібнений цибулю-шалот, листя петрушки, відціджені панірувальні сухарі, рибний бульйон-желатинову суміш і савору. Перець Змішуйте струмками до отримання однорідної піни.

Збийте дуже холодні рідкі вершки у збиті вершки. Змішайте його з мусом з оселедця. Смак і, можливо, сіль.

Змастіть форму для торта розміром 25 см.

Наповніть форму цим препаратом. Зняти на плівку і помістити в холодильник приблизно на 12 годин.

Вимкніть террін, коли готовий подати до столу, і подайте його до салату зі змішаним хлібом та заміського хліба.

---