Рецепт королівського алжирського кускусу

05 січня 2021 року

Цей рецепт алжирського королівського куску - типова страва, яка сподобається вам! Ідеально підходить для трапези з родиною чи друзями! Цей автентичний рецепт алжирського королівського кус-куса був виготовлений разом із Шеразадою з блогу lesjoyauxdesherazade.com. Цей житель півночі, відомий у соціальних мережах під першим ім'ям Шеразада, зараз є еталоном у кухні Магрібу, і її популярність виходить далеко за межі Середземномор'я !

600 г середнього кускусу
2 ст. ложки оливкової олії
Вода
сіль
1 кг м’яса баранини (я взяв ніжку)
6 курячих гомілок (заправлені сіллю, перцем, паприкою, імбиром, подрібненою петрушкою)
6 merguez
2 цибулини
4 помідори (включаючи 2 фіолетові моркви, якщо хочете)
4 моркви
3 ріпи
3 кабачка
2 стебла селери без листя
2 жмені вареного нуту
2 ст. Ложки томатної пасти
1 чайна ложка імбиру
1 чайна ложка куркуми
1 чайна ложка паприки
1 столова ложка рас ель носорога
Кмин (за бажанням)
Перець
Оливкова олія
Трубочка гарріси

Час приготування:

Час відпочинку: 20 год

Для приготування м’яса баранини та овочів для алжирського королівського куссу підсмажте шматочки баранини крапкою оливкової олії в горщику для кускусу.

Розігрійте духовку до 180 ° C.

Додайте змішану цибулю і залиште підрум’янюватися на 10 хвилин, перевертаючи шматочки м’яса баранини. Додайте куркуму, імбир, паприку, рас-ель-ханут, сіль і перець. Потім добре перемішати. Додайте очищені, насіння та змішані помідори з томатною пастою та нарізаним шматочками селерою. Варити від 40 до 50 хвилин. Очистіть моркву та ріпу та додайте їх цілком у горщик. Залиште варитися на 20 хвилин. Додайте цілий кабачок, очищений і подрібнений цибулю. Потім продовжуйте готувати протягом 20 хвилин.

Тим часом приправте курячі гомілки сіллю, перцем, імбиром, паприкою та невеликою кількістю оливкової олії. Помістіть їх у посуд духовки і випікайте 15-20 хвилин. Варіть мергес на сковороді з невеликою кількістю олії або на решітці духовки, поки вони не стануть золотисто-коричневими.

Зверніть увагу, що протягом цього часу ви повинні підготувати насіння кускусу. Останній етап його варіння буде здійснюватися з парою, що виділяється з бульйону, та овочами кускусу, приготованими раніше. Для приготування манної каші покладіть кус-кус на друшляк і дуже швидко промийте його (достатньо струменем води і злийте). Покладіть його у великий контейнер, щоб ви могли легко працювати з ним. Додайте 2 столові ложки олії і працюйте руками, втираючи манку. Продовжуйте, поки не буде більше грудочок, і дайте йому сидіти в навколишньому повітрі протягом 10 хвилин.

Додайте води з нижньої частини кусочка і покладіть манку у верхню. Варити 20 хвилин від виходу пари. Поверніть манну кашу у велику плоску ємність з обідками. А кус-кус працюйте дерев’яною ложкою. Додайте еквівалент склянки води з сіллю, обробляючи її по ходу, спочатку дерев’яною ложкою, а якомога швидше руками. Залиште трохи постояти і поверніть кус-кус у куссу на 20 хвилин додаткової кулінарної обробки від виходу пари. Повторіть цей крок і додайте ще склянку води. Продовжуйте акуратно працювати з кускусом.

Дайте манці постояти і покладіть її назад у каструлю на 20 хвилин варіння. І закінчити оливковою олією. Кількість буде залежати від вас і вашого смаку. Додайте 5-6 столових ложок, і ви побачите пізніше, щоб додати чи ні. Обробіть кускус, щоб жир добре прилягав до насіння кускусу. І ваш кус-кус нарешті готовий !

Щоб розкласти кус-кус у посуді, покладіть зерна кускусу та зробіть колодязь. Додайте соус і додайте м’ясо та овочі. Додайте склянку соусу до приготованого заздалегідь нуту. Посипте тарілку алжирським королівським кус-кусом та нутом. І насолоджуйтесь овочевим кус-кусом.

Поради

Для любителів спецій змішайте харісу в мисці зі склянкою овочевого соку. Вилийте цей соус у криницю посередині зерен кус-кусу. І скуштуйте цей типовий рецепт алжирської кухні.