Рецепт коропа напередодні Нового року Рецепти коропа на Різдво Різдвяний короп, запечений осетровою рибою
3.1.1 Рецепти рецептів новорічного коропового коропа
Хоча в більшості регіонів Німеччини птицю заборонено з меню на рубежі року, оскільки удача могла злетіти з птицею в Новому році, для багатьох риб, а особливо коропа, давно є кулінарною традицією, будь то як меню з одного страви або меню з декількох курсів. Для цього існують спеціальні ідеї рецептів. Морепродукти також особливо популярні в наші дні. Причиною того, чому на новорічній вечірці їдять форель, лосось, осетра, судака, вугра, омарів, раків, устриць або новорічного коропа, може бути те, що після висококалорійної святкової смаженої їжі на Різдво воліють відмовитися від більш легкої, низькокалорійної дієти. Для любителів риби це може бути просто на смак. Деякі споживачі вважають рибу не тільки легкою та низькокалорійною їжею, але й кориснішою та менш ризикованою, ніж м’ясо, тим більше, що повідомляється про хворобу на ящур та BSE. Кільські кільки також дуже популярні на півночі Німеччини. Під час їжі рибку хапають за хвіст. Однак традиційною новорічною рибою все ще залишається короп, навіть якщо продажі інших видів риби, таких як форель, лосось, судак або раки, зростають.
Для рибалки на коропа, фермера коропів, господарство ставків та торговців рибою час перед Новим роком зайнятий. Майже 20% річного обороту свіжої риби припадає на Різдво та новорічну ніч. Це свідчить про те, що новорічний короп все частіше стає різдвяним коропом. Короп - прісноводна риба. Їх природним середовищем існування є річка, озеро або ставок. Їжею служать різні види коропа, але не всі. До різних видів належать білий амур, товстолобик, японський кольоровий сазан (декоративна риба), гігантський короп, вимпел, мармуровий короп та дзеркальний короп.
За кілька днів до того, як короп-риба висадиться на тарілку, їх переміщують із ставку для коропів у басейн з чистою водою. Технічною мовою це називається "витверезення". Клієнт, який не хоче купувати в спеціалізованих магазинах або оптових торговцях, може вибрати новорічного коропа з місцевої коропової ферми. Попит переважно на предмети вагою від 2 до 4 кілограмів, залежно від розміру сім'ї або групи столів. Багато споживачів не хочуть купувати коропа до новорічної ночі та рубати його, тому що хочуть насолоджуватися ним свіжим. Інші клянуться, рубаючи та збираючи рибу за кілька днів до того, як насолодитися нею, щоб вона могла «просмикнутись» як слід.
Тенденція до здорового харчування змусила деяких фермерів коропа розводити органічного коропа на своїх ставкових фермах. Органічний короп означає, що розведення коропа підпорядковується суворим правилам. Наприклад, для кожного коропа потрібна певна площа ставка. Заборонено використання антибіотиків, гормону росту тощо. Крім того, риба повинна шукати не менше 50% їжі, яка їм потрібна, у ставку, щоб вони не надто жирували.
Вбивство коропа називається забоєм. Коропа забивають ударом так званого "вбивці риби", дерев'яною дубиною та наступним ударом ножа в серце. Пройшли ті часи, коли ви виловлювали коропа з власної ванни після того, як він провів там свої останні години. Забирати його додому живим заборонено згідно із Законом про захист тварин, якщо транспорт не здійснюється у наповненому водою басейні об’ємом не менше одного кубічного метра. Отже, відра води не вистачає. Якщо ви хобі любите риболовлю і особливо лову на коропа, ви не будете купувати свого коропа, а ловите його самостійно.
Як супровід до страв з коропа, будь то короп блакитний, запечений короп, франконський або індійський короп, зазвичай рекомендується картопля та зелень. З правильним соусом страва з коропа стає справжнім святковим бенкетом. Звичайно, хорошого вина не повинно бракувати.
У попередні часи короп розглядався як дефіцитний товар. Це може пояснити звичай прилипання карпової луски до гаманця. Це має принести багатий збиток для власного гаманця в новому році. Сараї повинні стати оберегом для удачі для всіх мешканців будинку, якщо вони розкидані по дому на зламі року. Однак, за звичаєм, ваги не можна знімати протягом року.
Хоча в інших місцях люди традиційно катаються за сосиски або грають у карти на новорічні булочки напередодні Нового року, щорічний фігурний турнір фізкультурного клубу Gьstrow пропонує гроші та призи, а також новорічного коропа. У окрузі та ганзейському містечку Деммін в Мекленбурзі-Західній Померанії брати та сестри щороку щороку в кінці року змагаються на стрільбищі Demminer Schützengilde до 60 новорічних коропів.