Рецепт котлети зі свинини Коментовані рецепти
Інгредієнти/склад:
- 2 свині відбивні (близько 2 кг),
- 1/4 кг мишей або 2-3 свинячі ноги,
- цибуля (50 г),
- 5 - 6 зубчиків часнику,
- 10 горошин перцю,
- чайна ложка солі.
Підготовка:
Якщо потрібно більше м’яса, покладіть голову вухами та іншу нежирну свинину. Ніжки або інші шматки м’яса з мишами трохи розмовляють на полум’ї, потім промивають струменем води, взагалі не тримаючи в холодній воді.
М’ясо відварити холодною водою і додати перець, сіль і цілу цибулю. Щоб не турбувати, фрикадельку з самого початку варять на повільному вогні без кипіння, трохи відтягнувши кришку в сторону.
Час варіння має становити 4-5 годин, щоб м’ясо добре від’єдналося від кісток, а рідина зменшилася до рівня м’яса. М'ясо готується швидше в скороварці, води достатньо, щоб добре покрити весь матеріал разом із перцем, цибулею та сіллю, на повільному вогні, приблизно 2 години, обчислюючи час варіння з моменту, коли через клапан почали виходити перші пари; з цього моменту вогонь зменшується до мінімуму, таким чином зберігаючи його до кінця.
Скороварку залишають, закритою кришкою, крутити до наступного дня. Жир зверху збирають цілим; таким чином, буде спостерігатися ступінь згортання супу. Якщо він занадто желатинізувався, суп попередньо розбавляють окропом, а потім заливають котлетами. Поставте казан на повільний вогонь, щоб зріджився весь суп; лише таким чином можна видалити м’ясо, яке потім відірветься від кісток і буде розміщене у мисках або формах з нержавіючої сталі, чергуючи їх з мишею. Дрібно нарізаний часник і сіль додайте в суп за смаком і, за бажанням, додайте трохи лимонної солі. Не змішуйте занадто багато з лігурою, щоб не заважати. Процідіть і полийте м’ясо. Суп також можна залишити непросоченим, якщо в ньому залишиться часник. Після того, як воно охолоне, приберіть форми в холодильник, де вони залишаються на 3-4 години. Він виходить з форми. Його подають нарізаним як першу страву.