Рецепт - Крем-суп з ріпи; золото з фуа-гра та гребінці, чорна сіль d; Гаваї 750г

Смачне велюте з ріпи, сублімоване фуа-гра та маленькими королевами моменту: я маю на увазі Сен-Жака.

гребінці

Легко Значок євро

Середній бюджет Значок годинника

Інгредієнти

  • 2 ст ложки борошна
  • Гілочки петрушки
  • Сіль
  • Перець
  • 20г вершкового масла
  • 15 мл сметани
  • 12 гребінців
  • 80 г мусу з фуа-гра
  • 2 ст. Ложки ікри (для мене кускових яєць)
  • 500г золотистої кулі ріпи

Підготовка

Крок 1:

Зваріть очищену ріпку і наріжте шматочками до тих пір, поки вони не стануть дуже м'якими в 50кл підсоленої води.

2-й крок:

Змийте Сен-Жак. Губкою їх, борошном і смажте на пінистому маслі по 2 хвилини з кожного боку. Посоліть, поперчіть, тримайте в теплі.

Крок 3:

Злийте ріпу, резервуючи воду для приготування їжі. Змішайте їх із вершками та невеликою кількістю води для готування (на зручність).
Поверніть у каструлю і дайте їй закипіти, потім загустіть протягом 5 хвилин на середньому вогні. На вогні додайте мус з фуа-гра під час збивання.

Крок 4:

Розлийте велюте в глибокі тарілки. Додайте гребінці, покриті ноткою яєць ікри або грудочки, і гілочку петрушки. Посипте велюте гавайською чорною сіллю.