Рецепт крем-супу з пастернаку з каштанами та перепелиним яйцем - Грація

Велюте з пастернаку, укомплектоване смаженим перепелиним яйцем та подрібненими каштанами.

перепелиним

Практична інформація

  • Загальний час: 45 хв
  • Час приготування: 15 хв
  • Час приготування: 30 хв
  • Кількість людей: 6
  • Складність: Легка
  • Вартість: Економна
  • Тип:

Інгредієнти

  • 4 шт. Пастернаку
  • 2 цілих цибулі-шалоту
  • 25 мл цілих рідких вершків
  • 20 г несолоного вершкового масла
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • 6 Вежа (-и) з перцевого млина
  • 6 г вареного каштану
  • 6 перепелиних яєць
  • 3 мл оливкової олії
  • 6 щіпка (и) Fleur de sel
  • 6 щіпка перцю еспелетт

Підготовка

Вимийте пастернак, а потім очистіть його від шкірки та цибулі-шалоту. Дрібно подрібніть цибулю-шалот. Наріжте пастернак кубиками.

У запіканці розтопіть кружку вершкового масла і додайте цибулю-шалот з дрібкою солі, щоб вони пітніли. Потім додайте нарізаний кубиками пастернак і перемішайте, а потім додайте крем. Доведіть до кипіння, після чого варіть близько 30 хвилин.

Потім змішайте пастернак у блендері, щоб отримати кремовий і ідеально рівний крем. Відрегулюйте приправу, а потім тримайте крем у теплі.

На сковороді розігрійте крапельку оливкової олії з маслом. Розбийте перепелині яйця в ємність.

Коли масло спіниться, додайте яйця і варіть їх 1-2 хвилини. Потім приправте їх флердель і перцем Еспелетт.

У верріні влийте пастернак, а потім додайте стружку каштана. Подавати гарячим з яйцем зверху.