Рецепт крему від паленого цукру

Спільнота любителів гастрономії - рецепти, поради та підказки

Опубліковано | 3 січня 2020 | 6 коментарів

Вершки з паленого цукру, інгредієнт:

  • 1 літр молока
  • 8 унДѓ
  • 200 г склянки вершкового цукру
  • 150 г склянки цукру для карамелізації
  • 1 пакетик ванільного цукру
  • 1 пляшка есенції ром
  • Чай із ізюму не є обов’язковим
  • Цедра лимона - за бажанням

Вершки з паленого цукру, як приготувати:

1. Покладіть 150 гр цукрової чашки. У високій каструлі і залиште на вогні, щоб воно розтануло, поки воно не набуде коричневого кольору. Не тримайте карамелізований цукор на вогні занадто сильно, щоб він став гірким. Після того, як він розтане, зніміть каструлю з вогню. Поки карамелізований цукор рідкий, розподіліть його рівномірно по стінках чаші, а потім дайте йому охолонути.

2. Окремо у вищу миску розбийте яйця. За допомогою міксера збивайте яйця, поки вони не стануть пінистими, потім поступово додайте склянку цукру для вершків та ванільний цукор. Додати молоко і безперервно перемішувати. Потім додайте ромову есенцію, ванільний цукор і, якщо потрібно, якщо хочете, для більшого смаку родзинки та цедру лимона.

3. Вилийте композицію в сковороду, вистелену карамеллю (після застигання карамелі) Ви помітите, що карамелізований цукор тріскається. Це означає, що він добре карамелізований.

4. Помістіть каструлю з вершками в піддон, наповнений гарячою водою (або в іншу більшу миску). Вершки з паленого цукру кладуть у марину (каструлю з кремом з паленого цукру кладуть у більшу миску, що містить воду). Можна поставити каструлю безпосередньо в духовку, не перебуваючи на паровій бані, в цьому випадку час приготування зменшується до 50 хвилин. Піч повинна бути добре розігріта до 160 градусів. Якщо у вас немає градуйованої духовки, добре розігрійте духовку, приблизно за 15-20 хвилин до того, як поставити спалений цукровий крем у духовку.

рецепт

Обпалений цукровий крем повинен залишатися в духовці півтори години, поки він добре не підрум’яниться і не зв’яжеться.

Дайте спаленому цукровому крему добре охолонути. Після охолодження поставте каструлю в холодильник у холодильник на 2-3 години і подавайте до столу.
Якщо у вас є гості і ви хочете справити на них враження, вилийте спалений цукровий крем на високе блюдо, щоб сироп не пропав даремно, і розподіліть по крему з коричневого цукру.

Подавати зі свіжим листям м’яти або подрібненим мигдалем/подрібненими фісташками або 3 полуницями/порція.