Рецепт крему з топінамбура, лайм; кардамон Ромена Медера
Підготовка 50 мн Піч
Приготування їжі 25 млн. Відпочинок
Топінамбур у різних фактурах розкривається кислотністю смажених клементинів, лаймів та кардамону. Насичений вітамінами осінній рецепт, якому не бракує смаку.
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою Друк
Крем з топінамбура
- 400 г артишоків
- сік 1/2 лимона
- 2 ст. до с. кокосове масло
- 1 с. до с. порошок кардамону
- цедра 1 лайма
- 1 с. до с. ціла fleur de sel
Смажені клементини
Карпаччо з топінамбура
Виїздка та обробка
Крок 1: Топінамбур крем
Очистіть топінамбур і наріжте їх шматочками. Помістіть їх під час руху в миску, наповнену водою та лимонним соком, щоб запобігти їх потемнінню.
Доведіть до кипіння 2 літри води і варіть зціджені шматочки артишоку протягом 10-15 хвилин. Їх готують, коли кінчик ножа легко вставляється.
Злийте, потім змішайте ще гарячий топінамбур і кокосове масло за допомогою ручного блендера або блендера.
Додайте за смаком кардамон і флердель, а потім натріть зверху цедру лайма.
Крок 2: Смажені клементини
Натріть цедру 1 клементину і відкладіть. Очистіть шкіру, а потім розріжте клементини на вісім.
На антипригарній сковороді «сухо» обсмажте 12 клинових клинів до їх карамелізації, а потім відкладіть.
Зберіть сік з чотирьох залишків, додайте оливкову олію і, можливо, лимонний сік, якщо клементини занадто солодкі. Забронюйте цей вінегрет.
Цей рецепт походить із книги "FÊTES VÉGÉTALES", виданої Éditions Alain Ducasse. Переглянути всі кредити
Цей рецепт призначений лише для абонентів преміум-класу
Дізнайтеся більше та отримайте доступ
до 6000 рецептів кухаря з підпискою Преміум