Рецепт квінтесенції паприки Коппа 61 ° градусів
На реалізацію цього рецепту потрібно від 3 до 4 тижнів, включаючи 10 активних хвилин
Сьогодні ми розповімо вам про (дуже) легку домашню коппу.
Соління в сухому режимі працює в 2 основні етапи.
Перший - солити м’ясо.
Для цього ми використовуємо необроблену сіль або суміш солі та цукру, що дає менш різке засолювання в роті.
Також можна додати спеції для ароматизації м’яса.
Для вимірювання солі потрібно від 10 до 20% ваги м’яса.
Деякі нижче цієї пропорції, але ми вважаємо, що смаки коппи найкращі в цьому діапазоні.
З іншого боку, якщо ви хочете знизити відсоток солі, вам потрібно буде подовжити час засолювання, щоб сіль встигла проникнути в м’ясо.
Якщо ви плануєте додати більше, порахуйте 5% ваги м’яса в цукрі.
Час засолювання залежить від способу засолювання.
Якщо ви хочете зробити це у вакуумі, це займе 36 годин, інакше - 3 дні.
У цей період сіль (разом із цукром та спеціями) буде проникати на поверхню м’яса.
Другим кроком є повільне висушування коппи, щоб вона набула смаку і баланс солі (і цукру) всередині.
Для цього ми використовуємо холодильник, в який ми підвішуємо наші шматки, щоб висохли.
Але цілком можливо розмістити коппу на стійці у вашому холодильнику, бажано в самій холодній її частині.
Під час процесу сушіння ми переконуємось, що вологість достатньо висока, розміщуючи ємність з водою або розпилювачем, щоб деталі поступово висихали, поки коппа не втратила 35% від початкової ваги перед сушінням.
Ця втрата ваги, яка говорить нам про те, що коппа готова до вживання тонкими скибочками, займає приблизно 3-4 тижні, хоча найкраще зважувати, щоб бути впевненим у результаті.
Врешті-решт, ми отримуємо суху і тверду коппу зовні (приблизно 1 - 2 мм), потім ніжну і м’яку на душі.
Але якщо ви хочете міцний коппа до серця, вам просто потрібно подовжити час висихання.
Гарного коппа і не соромтеся давати нам свої коментарі.