Рецепт La feijoada - Гастрономія Бразилії

ІНГРЕДІЄНТИ на 6 осіб

feijoada

1 кілограм чорної квасолі
500 грам солоної свинини (1 фут, 1 вухо)
500 грам копченої ковбаси
100 грам копченого бекону
3 свіжі відбивні зі свинини
500 грам свіжої свинячої вирізки, зав’язаної
1 шинка кістка
60 + 15 грам сала
15 грам часнику
1 букет гарні
Солоний перець
6 апельсинів

Фейхоада - національна страва Бразилії, яку їдять з півночі на південь через Ріо-де-Жанейро.

За день до приготування замочіть солоне м’ясо в холодній воді на ніч. Окремо також замочіть чорну квасолю. На наступний день покладіть квасолю, покриту холодною водою, у великий горщик із грунтом. Акуратно доведіть до кипіння. В іншій каструлі відваріть знесолене м’ясо. Після варіння квасолі протягом години додайте м’ясо та їх бульйон, а також шинку, бекон та свіжу свинину. Продовжуйте кип’ятити на повільному і стабільному вогні протягом 30 хвилин. Потім додайте букет гарні, який ви обсмажуєте на сковороді в 15 г сала. Приправте салом, дрібно нарізаною цибулею і подрібненими зубчиками часнику.
Продовжуйте готувати півтори години. Подавайте квасолю в глибокій глиняній посуді, м’ясо - в сторону. Перед кожним гостем покладіть апельсин, нарізаний шматочками, на невелику окрему тарілку. До цієї страви традиційно додається соус каріока. Його можна подати з рисовим пловом та стравою з капусти.