Рецепт лосося з ваніліном і смаженою цибулею-пореєм - кухня мадам Фігаро
- Друкувати
Виробництво
- Час приготування: 15 хв
- Час приготування: 35 хв
- Складність: Важка
- Тип страви: Блюдо
- Калорії/людина: 948
Інгредієнти
- 800 г філе лосося
- 3 середніх цибулі-порею
- 2 стручки ванілі
- 25 мл рідких вершків
- 25 мл білого вина
- 2 цибулі-шалоту
- 30г вершкового масла
- Оливкова олія
- Смажена олія
Підготовка рецепта
Купіть 4 філе лосося приблизно по 200 г кожне. Попросіть свого продавця риби видалити кістки і дати вам їх окремо.
Зробіть рибний запас. Почистіть і подрібніть цибулю-шалот. У каструлі потійте їх, не фарбуючи. Додайте кістки і дайте тушкуватися. Змочіть до висоти країв 1/3 білого вина та 2/3 води. Варити на повільному вогні 20 хвилин.
Пропустіть запас через китайця і дайте йому зменшитися, поки не досягне консистенції сиропу. Змочіть 25 мл рідкого крем-крему та додайте два стручки ванілі. Нехай зменшиться, а потім злийте соус з 30 г вершкового масла.
Смажте філе з одного боку, шкірою вниз, на оливковій олії на середньому вогні від 6 до 7 мм.
Помийте цибулю-порей і видаліть зелену частину. Білки наріжте жульєном.
Смажте цибулю-порей у фритюрі при температурі 150 ° C приблизно 3 хвилини. Потім покладіть їх на абсорбуючий папір. Якщо у вас немає фритюрниці, ви можете зробити фондю з порею, приготувавши їх на вершковому маслі на сковороді.
Розкладіть стейки з лососем на блюді. Покладіть смажений цибулю-порей навколо і додайте соус на лосось, уникаючи замочування хрусткої цибулі-порею.