Рецепт лосося зі спаржею та перепелиними яйцями - ПОГОДА ДЛЯ ЗАБАВИ
Для початку тризірковий шеф-кухар Крістіан Юргенс готує лосось зі спаржею та перепелиними яйцями. Сирий лосось надзвичайно ніжний і багатий корисними жирами.
Інгредієнти за рецептом лосось зі спаржею та перепелиними яйцями
- 320 г філе лосося (якість суші)
- 3 стебла зеленої спаржі
- 7 ст. Л. Ріпакової олії
- сіль
- перець з подрібнювача
- 1,5 ст. Ложки лимонного соку
- трохи білого винного оцту
- 8 перепелиних яєць
- Кресс для гарніру (кресон Шисо особливо гарний)
- 4 підсмажених скибочок хліба для гарніру
- Наріжте лосось дуже тонкими скибочками. Вимийте спаржу, очистіть нижню третину плодоніжок і видаліть дерев’яні кінці. Нарізати тонкими смужками овочечисткою.
- Для маринування покладіть 6 столових ложок олії на тарілку. Змішати з сіллю, перцем і лимонним соком. Протягніть скибочки лосося через маринад з обох сторін.
- Змастіть тарілку рештою олії і підготуйте. Доведіть підсолену воду у досить великій каструлі до кипіння і додайте тире білого винного оцту. Завжди розбивайте два перепелиних яйця в кавову чашку, обережно, щоб не пошкодити жовток.
- Один раз перемішайте оцтову воду віночком. Нехай два перепелиних яйця ковзають у воду, яка кипіть, дайте їм трохи схопитися, обережно витягніть їх з оцтової води ложкою сита і поставте на змащену маслом тарілку. Повторюйте процес, поки всі перепелині яйця не будуть браконьєром.
- Розкладіть скибочки лосося та спаржі на чотирьох тарілках. Полийте невеликою кількістю маринаду. Нарешті, покладіть по два теплих перепелиних яйця на кожен лосось. Прикрасьте кресом шисо та підсмаженими скибочками хліба.
Тут ви знайдете рецепт сідла з оленини з журавлинним соусом та двома видами гарнірів (карамелізований ананас або фруктовий салат з баранини) як основною стравою та суфле з горщиком з вишуканим соусом з груші як десерт. Веселіться, готуючи вдома!