Рецепт лотаринзького пирога
Лотарингійський пиріг є м’ясний пиріг, маринований у білому вині, типова лотаринзька страва. Це своєрідна варіація лотаринзького паштету.
Якщо для приготування та приготування потрібно трохи більше години, залиште a 6 год. Час відпочинку з маринадом.
| Підготовка: 30 хвилин | Готування: 40 хвилин |
| Складність: 3/10 | Посуд: класичний |
| Вартість: менше 15 € | Сезон: цілий рік |
Інгредієнти
Для 4 особи:
- 200г свинячої корейки, нарізаної на невеликі шматочки
- 200 г свинячої лопатки, нарізаної соломкою
- 400г телячої корейки, нарізаної на невеликі шматочки
- 300 гр пісочного тіста
- 300 гр листкового тіста
- 2 дрібно нарізаних цибулі-шалоту
- 3 зубчики часнику
- 1 цибулина
- 5 гілочок подрібненої плодолистої петрушки
- 2 гвоздики
- 1 лавровий лист
- 10 г солі
- 1 приємна щіпка перцю
- 4 яйця
- 1/4 літра молока
- 100 г легкого крему
- 1 пляшка рислінгу для маринаду
Інструменти для приготування їжі
Для приготування лотаринзького пирога, принести обладнання наступне:
- 1 велика салатниця
- 1 подрібнювач
- 1 ніж
- 1 ложка
- 1 блюдо для пирога
- 1 велика миска
- (в ідеалі) 1 кухонна щітка
Підготовка
Цей рецепт вимагає маринування м’яса не менше 6 годин перед початком. Бажано, щоб ми маринували м’ясо напередодні ввечері, щоб готувати наступного дня опівдні. Ось суміш для маринаду:
- вилийте частину пляшки білого вина у велику салатницю
- подрібніть цибулю-шалот, петрушку і часник
- почистити цибулю і наколоти його гвоздикою
- вилийте все в салатник, що містить вино
- додати лавровий лист, трохи солі і перцю
- помістіть м’ясо в маринад
- коригуйте залишки вина відповідно до розміру вашої салатниці
- дайте постояти принаймні 6 годин
Опрацювання
- викладіть пісочне тісто на дно форми для пирогів, залиште щедрий перелив приблизно 3 см
- дістати м’ясо з маринаду, процідити (не віджимаючи)
- видалити часник, цибулю і петрушку
- розкладіть мариноване м’ясо на дні тіста
- сіль і перець дуже злегка
- розігрійте духовку протягом 10 хвилин при термостаті 7-8 (приблизно 200 °)
- розкладіть основу з листкового тіста, яка буде служити верхівкою
- поставте його, як кришку, поверх пирога, не стискаючи
- зварити краї двох тістів, зморщивши їх і змочивши невеликою кількістю води
- зробіть невеликий отвір у центрі тістової кришки (зверху, розміром з монету).
- прикрасьте, зробивши кілька брекетів за допомогою кінчика ножа
- пензлик з жовтком щіткою підрум’янити під час варіння
- поставте свій пиріг у духовку приблизно на 25 хвилин
- тим часом у мисці змішайте 3 яйця, молоко, крем-крем, 1 щіпку солі, щоб вийшло мігаїн
- використовуйте пастіс для очікування
- після 25 хвилин варіння вийміть пиріг з духовки та знижте температуру духовки на мостасті 6
- вилийте мігаїн, приготовлений у вашій мисці, через маленький димохід пирога
- поставте пиріг назад у духовку принаймні на 20 хвилин, контролюйте, поки пиріг не з’явиться приготовлений наскрізь
Смачного !
Порада
Подавайте із сухим білим вином Ельзас Рислінг, та ан салат сезону як супровід.