Рецепт макі з яловичини та лайма - Грація

Щоб змінити рибні макі, вони фаршировані яловичим тартаром з вапном, оливковою олією, морським салатом та перцем Еспелетт.

Практична інформація

Загальний час: 60 хв
Час приготування: 30 хв
Час приготування: 15 хв
Час відпочинку: 15
Кількість людей: 6
Складність: Важка
Вартість: розумна
Тип:

Інгредієнти

300 г японського рису для суші
33 мл води
4 мл рисового оцту
10 г цукрової пудри
4 щіпки дрібної солі
2 шт. Стейків з яловичини 150г
50 г морського салату
Вапно (и) 1 шт.
6 щіпка перцю еспелетт
6 щіпка (и) Fleur de sel
5 мл оливкової олії
5 мл соєвого соусу
3 г васабі
Аркуш (и) норі 3 шт.

Підготовка

Для рису

Помийте рис, поки вода не стане прозорою (10 хв), а потім злийте його. Потім покладіть його в казан і додайте води, потім накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Дайте закипіти 2-3 хвилини, а потім варіть на повільному вогні близько 12 хв. Вимкніть вогонь і дайте рису відпочити 10 хвилин. Потім викладіть його на великий деко і провітрюйте протягом декількох хвилин, поки воно не стане кімнатної температури.

У мисці з’єднайте рисовий оцет, цукор і сіль. Додайте цю суміш до рису і обережно перемішайте.

Для макі

Подрібніть ножем яловичину на невеликі кубики. Промийте морський салат під гарячою водою протягом 10 хвилин, щоб його знесолити, а потім злийте, потріть губкою і подрібніть. Помити, цедру, потім вичавити лимон.

У мисці з’єднайте всі інгредієнти, а потім приправте сіллю, перцем Еспелетт, лимонним соком та оливковою олією.

Покладіть ½ аркуша водоростей норі на бамбуковий або силіконовий килимок і розкладіть по ньому рис, дотримуючись відстані 1 см у верхній частині аркуша, додайте трохи васабі. Розкладіть тартар з яловичини по центру, потім закатайте за допомогою килимка, затягніть, щоб правильно сформувати макі.

Розріжте рулет мокрим ножем на 6 і подайте з соєвим соусом.