Рецепт маринаду до м’яса риба овочі фрукти
Що може бути кращим способом, ніж маринад, ароматизувати м’ясо, рибу чи овочі та надавати їм незрівнянний смак? Ідеально підходить для приготування барбекю, ви можете робити всілякі маринади, більш-менш гострі, солодкі, екзотичні тощо. Ви самі складаєте приправу на свій смак (або основи шафи) !
Класичні інгредієнти для хорошого маринаду
> Жир
Найпростіший спосіб хорошого французького маринаду - використовувати основуоливкова олія. Вибирайте його добре трав’янистим для ароматизації м’яса, риби, овочів і навіть дрібних козячих сирів. Крім того, він добре витримує тепло, тому ідеально пристосовується до приготування їжі.
Але ви можете дуже добре вибрати іншу олію залежно від використання вашої маринованої їжі (вареної чи ні, поданої в маринаді чи ні.) Тоді ви будете грати зі смаками вашої олії: кунжуту, аргану, льону.
> Без жиру
Але цілком можливо замінити масло на a інший рідкий інгредієнт: соєвий соус (дуже солоний), вино (червоне або біле), оцет, йогурт, чай, лимонний або апельсиновий сік тощо.
Тоді пограйте з ароматизатори: свіжа або зневоднена зелень, перець, перець чилі, спеції, паста тандурі, цибуля, часник, імбир і навіть ваніль, кориця, мед
Овочі як морква, помідори або селера, які ви будете нарізати на шматочки або скибочки, також приємно присмачать ваш маринад. Також не соромтеся додавати ягоди.
Нарешті, не забувайте лимонний сік, який божественно супроводжує рибу. Але будьте обережні, м’ясо риби дуже швидко готується в лимоні, тому ми маринуємо його лише дуже короткий час. Досить 15 хвилин.
Дивіться також нашу статтю про цевіче
Топ-5 найкращих маринадів
> Гостра
Порахуйте перець Еспелетт на 10 мл олії або чайну ложку крихкого гострого перцю, який можна супроводжувати зеленим перцем та/або спеціями (імбир, кмин, паприка ...). Будьте обережні, щоб у вас не було занадто важкої руки !
> Екзотичні
Замінити олію кокосовим молоком, додати спеції (куркуму, каррі, імбир). Можна додати трохи соєвого соусу, чилі або перцю.
> Карамелізований
Ідеально підходить для ребер та курки. Замініть олію соєвим соусом і додайте мед або кленовий сироп. Ви також можете використовувати соус хойсин (у китайських продуктових магазинах) або барбекю.
> Кисло-солодке
Поєднуйте в маринаді мед і оцет, або мед і гірчицю. Головне - поєднувати солодкий смак з кислотністю.
> Солодке
Ви можете використовувати мед та/або коричневий цукор, кетчуп, кленовий сироп або навіть колу (які дозволять м’якоть м’яса, не надаючи їм специфічного смаку соди).
Фрукти та овочі теж
Ви можете дуже добре замаринувати овочеві або фруктові шашлики для сублімованого салату. Наріжте свої фрукти або овочі шматочками і замаринуйте їх сирими.
> Для овочів, використовувати оливкову олію, спеції, приправи тощо. Як м’ясо.
> Для фруктів, використовуйте солодку рідину (мед, кленовий сироп, сироп з тростинного цукру, кокосовий цукор.), змішану зі спеціями (кориця, ваніль ...).
Ви також можете додати трохи рому, кунтро, гранд-марньє або лікеру.
деякі фрукти також можуть адаптуватися до певних трав (наприклад, естрагон/ананас, полуниця/базилік).
Поглинайте атмосферу (і не тільки атмосферу!)
На 1 кг маринування розрахуйте не менше 250 мл (1 склянка) маринаду.
Чим більше шматочків, тим більше маринаду буде потрібно, щоб він справді вбрав смаки. Покладіть харчову плівку на заготовку якомога ближче до їжі.
Чим більше ви маринуєте м’ясо, тим більше воно вбирає смаків маринаду. Ви можете дати їй маринуватися протягом декількох днів (якщо ви використовували індійські спеції, наприклад), протягом ночі або лише декількох годин, залежно від вашого смаку. Але завжди дайте маринуватися принаймні годину, час, коли м’ясо всмоктується, мінімальне.
Майте на увазі, що якщо ваш маринад містить лимонний сік, ви не можете маринувати в ньому занадто довго свою рибу. Останні "готуються" під дією лимона.
Так само, будьте обережні, якщо ви використовуєте вино або оцет для приготування, тоді час маринування може бути скорочено; алкоголь, що має ефект, подібний до дії лимона.
Наші поради щодо вдалого маринаду
- Використовуйте скляну тару з нержавіючої сталі або фарфору.
Уникайте алюмінію (у тому числі для посуду), який окислюється.
Ви також можете зупинити свій вибір на закритому посуді для прискорювача маринаду, яке створює вакуум за допомогою насоса та кришки. Для покупки тут, 25,73 євро
- Ви також можете покласти своє м’ясо в поліетиленовий пакет для морозильної камери. Потім влийте маринад, видаліть повітря і щільно закрийте пакет.
- Використовуйте цілі спеції, набагато ароматніші, ніж мелені спеції.
- Не викидайте сік з маринаду. Ви можете використовувати його для смаження м’яса та риби під час приготування, або зменшити для основи під соус. Будьте обережні з полум’ям, якщо ваш маринад містить алкоголь ...
Щоб дізнатись більше:
Соуси, чатні та маринади, Томас Феллер. Ред. Кухня Хашетт
Ціна на Amazon 9,95 євро
А також на ауфемініні, рецептах барбекю для оригінальних мангалів