Рецепт Мариновані баклажани в листі лози Комбіновані соління Коментовані рецепти

Інгредієнти/склад:

- баклажани,
- Білокачанна капуста,
- селера,
- морква,
- виноградне листя,
- хрін,
- сіль.

мариновані

Підготовка:

Після обрізання хвостів баклажани розрізають поздовжньо, двома неповними зрізами, так що чотири шматки залишаються разом. Відваріть баклажани в каструлі з водою з невеликою кількістю солі, щоб трохи пом’якшити.

Потім вони протягом години стискаються між двома дерев'яними днищами, над якими розміщуються гирі. Паралельно подрібніть білокачанну капусту і змішайте з великою тертою селерою і тертою морквою. Додайте трохи солі, як для салату, і дайте йому стекти півгодини.

Наповніть баклажани цією сумішшю овочів, які потім будуть загорнуті в яловичі листи і перев’язані ниткою. Зібрані таким чином, вони поміщаються в банку, прямо, і покриваються листям і стеблами селери та хроном. Залити їх розсолом (окропом, в якому на кожен літр розчинялася одна столова ложка солі), теплим.