Рецепт маринованих огірків у банку

рецепт

Я хочу запропонувати метод маринованих огірків (кислих), не маринованих, чим я займаюся вже більше 20 років. Огірки надзвичайно смачні та хрусткі. Його можна тримати в банку до 3 років, не змінюючи смаку. Опис рецепта дуже великий, тому що я наполягаю на тому, щоб надати вам усі подробиці та секрети збереження цих огірків. КЛАЦНІТЬ НА ЗОБРАЖЕННІ - ВІН ЗРОБИТЬСЯ

інгредієнти

  • свіжі огірки
  • листя хрону
  • Листя дуба
  • листя вишні
  • листя смородини
  • селера
  • сухий і свіжий кріп
  • часник
  • буде маскуватися

Спосіб приготування

ПЕРША ФАЗА

Мариновані огірки вибирають і купують з великою обережністю. Потрібно бути свіжозібраним (не зів'ялим). Не має ознак хвороби і бути найбільшим середнього розміру, але переважно купувати огірки менших розмірів. Ще один аспект, який я помітив: світлі зелені огірки набагато смачніші, ніж темно-зелені.

Також купуйте часник, листя хрону, сушене кріп і свіже листя кропу, коріння селери, листя дуба, вишні, смородини. Для маринування використовується тільки велика сіль (це суворо необхідно).

ЕТАП ДРУГИЙ

Огірки та вся зелень миються дуже ретельно, і переважно мити під проточною водою.

Огірки поміщають у велику миску або відро з холодною водою на 3-4 години. Протягом цього часу вони замочуються водою. Ця процедура робиться для того, щоб не замочити великою кількістю води, коли їх вмирають.

Протягом цього часу добре промийте банки об’ємом 1 л або 3 літри і поставте їх догори дном, щоб стікати з них воду.

Очистіть часник, наріжте коріння селери на менші шматочки, наріжте листя хрону на менші шматочки, поламайте листя з гілок дуба, вишні та смородини.

ЕТАП ТРЕТИЙ

Зелень розкладають по банках. В 1-літровій банці - ¼ листа хрону, гілочка зі стеблом селери, сушена гілочка (стебло) кропу, 2 дубових листа, 1 листя вишні, 2 зубчики часнику.
Після цього наріжте хвіст на огірки розміром 1 см і розподіліть огірки по банках.

Я описав кількість 1-літрової банки - як зазвичай, огірки гинуть у 3-літрових банках. Кількість зелені для 3-літрової банки слід розподілити таким чином, щоб додати зелені посередині банки і накрити зверху. Свіжий кріп розподіляється по банках за бажанням (скільки завгодно). Ви також можете використовувати модрину, але не всі віддають перевагу їй через сильний аромат.

Додавши всі огірки в 1-літрові банки, покладіть поверх них ще 2 зубчики часнику та лист селери. Після того, як всі огірки та зелень були розподілені, ми заливаємо розсіл (солону воду).

Він готується наступним чином: на 10 літрів води додайте 250 грамів високої солі. Добре розмішайте, поки сіль не розчиниться. Але будьте обережні, тут я звертаю вашу увагу на кілька аспектів - вибір води - якщо у вас є можливість використовувати воду з джерела або з фонтану - це ідеальний варіант для солінь. Вода з-під крана - вона скрізь не однакова. Ось чому я залишаю вам вибрати, яку воду ви будете використовувати. Можна використовувати плоску мінеральну воду .

Другий аспект- використання солі в соліннях - Останніми роками я помітив, що сіль відрізняється за смаком, тобто однакова кількість солі, розчиненої у воді, надає більш солоний смак, або менш солоний. Ось чому, коли сіль розчиняється у воді в запропонованій кількості - не розчиняйте її в кінці - ДЛЯ СМАКУ МОЖЕ БУТИ СОЛОЮ, СОЛОЮ, АЛЕ НЕ ДУЖЕ СИЛЬНОЮ, ТАКОЖ, ЩОБ НЕ ПІДТРИМАТИ СКУП РОЗЧИНЕНОЇ ВОДИ.

Це інше рішення - коли ви прокипите отриманий млин, тоді ви побачите смак - або ви додасте більше солі, розчиненої у воді, або розведете розчин чистою водою.

Банки закриті нестерилізованими кришками. Ще раз звертаю вашу увагу- оцет не використовується, ці огірки гинуть самі по собі. Банки з огірками ставлять у місце, відведене для бродіння (кипіння) та маринування на 2-3 дні. Тут не потрібно прохолодне місце, навпаки - тепле.

Протягом цього 2-3-денного періоду солона вода змінює свій колір, і З'ЯВЛЯЄТЬСЯ ТРУДУЮЧИЙ КОЛІР, на поверхню починають виходити гази (ГАЗОВІ МІШКИ), які покриваються білою гранулою (цвіллю). Так повинно бути. Огірки змінюють свій колір ВІД ТЕМНО-ЗЕЛЕНОГО на ЖОВТО-ЗЕЛЕНИЙ колір. Часом буває, що близько 10% огірків не змінюють свого кольору. Цей процес є нормальним, але я не знаю, як це пояснити.

Через 2 дні СУБУЙТЕ ОГУР, якщо ви бачите, що він досить замаринований, вони тверді і хрусткі, то дотримуйтесь тих інструкцій, які описуються в ЧЕТВЕРТІЙ частині. якщо ні - дайте йому добре просохнути ще протягом доби. Все залежить від температури, при якій огірки гинуть. Чим тепліше, тим швидше він гине, але поспішати не доводиться. Найбільш нормальний час маринування - 2-3 дні.

Тільки не пропустіть момент, коли огірки стануть дуже кислими .

ЕТАП ПАТРИ

Це дуже важливо - все, що буде написано в цій главі. Це головний секрет виведення цих огірків з картинки. Існують інші методи консервації, але я опишу свій метод, який використовую вже багато років, і результат чудовий - огірки дуже хрусткі та міцні на смак - нормальні гектари .

- Вилийте весь млин (з піною та отриманою білою шкіркою) з банок у більшу миску. Поставте казан на звичайний вогонь, щоб огірок закипів.

- В іншій мисці необхідно закип’ятити чисту воду (неважливо, з якої, з-під крана або фонтану) до кипіння. Кількість - подивіться, загальна кількість літрів огіркових банок і розділіть її навпіл - приблизно стільки води потрібно, щоб закипіти.

- Обережно виливши з банки всю матрицю, щоб огірки та зелень не випали з банки, ми їх промиваємо. Візьміть кожну банку огірків і промийте її під проточною водою - наповніть холодною водою, кілька разів посуньте банку в руках і налийте воду з банки. Ще раз залийте холодною водою і добре промийте зелень і соління, щоб очистити всю піну та залишки, отримані в процесі маринування огірків.

Щоб очистити все з дна банки, потрібно посунути банку з водою в усі боки, і ви побачите, як все відривається від дна банки. Банки з огірками залишалися чистими від цвілі і піни. Кришки стерилізують. МИ РОБИМО ЦЮ ПРОЦЕДУРУ ДЛЯ ВАС, ЩОБ ОТРИМАТИ ЧИСТИЙ І ЧИСТИЙ МЛИН - ПЕРЕГЛЯНУЙТЕ КАРТИНКУ, ДИВІТЬСЯ НА ДНІ ЖАРКУ. Як зазвичай, смерть мутна після соління огірків. Протягом багатьох років, випробовуючи різні методи, я придумав цей спосіб уточнення млина. .

ЕТАП П’ЯТИЙ

- Вище я писав, що в одній посудині млин закипає, а в іншій ми маємо окріп.

- Покладіть на стіл великий рушник або скатертину (старшу) і розкладіть на ній банки з огірками. Разом з піччю вам слід було підготувати заздалегідь: більше дерев’яне дно, поліроль або миску з ручкою, тому що таким чином ви легко можете залити окріп або померти в банки, і кілька полотняних або бавовняних серветок, щоб ви могли рухатися гаряча банка з одного місця в інше. Також нехай машина закриває банки кришками.

- Налийте окропу в банки з огірками, які були попередньо вимиті. Вода повинна покривати огірки. Надіньте кришки і залиште банки з окропом на 15-20 хвилин, щоб добре прогріти соління. Пам’ятайте, що я казав, що банки повинні бути на лляному рушнику або скатертині, щоб вони не тріснули пляшкою, коли заливаєте огірки окропом

- Через 20 хвилин обережно візьміть банку, залийте окропом і поставте на дерев'яне дно поруч з плитою. Залити огірки. Увага важлива - СМЕРТЬ МОЖЕ ДОБРО ПОКРИТИ ОГУРКИ, АЛЕ ЗАСТОСУВАТИ 1 СМ ДО КРАЮ СОБА, ТОЕ, НЕ НАКРИВАЙТЕ ПЛИТКОЮ ДО КРАЮ СОБУ. ЦЕ МІСЦЕ НЕОБХІДНО, ЩОБ ПРОЦЕСУ ВИПУСКУ ГАЗУ ВСТУПИТИ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ОГУРЦІВ.

.- надіти стерилізовану та гарячу кришку та зняти кришку степлером. Переверніть кожну банку догори дном на килимок і накрийте теплою ковдрою на 2 дні.

- Через 2 дні ковдру знімають, а банки з огірками зберігають на зиму в прохолодному місці.

Результат цього видно на малюнку вище.