Рецепт місяця - Маленький борщ - Stiftung Warentest
зміст
Борщ, класичне бурякове рагу з Росії, традиційно досить ситне. Ми подаємо його без м’яса та з міжнародним чуттям.
інгредієнти
На 8 порцій:
• 1 пучок зелені супу (150 г моркви, 1/2 цибулі-порею, невеликий шматочок селери)
• 400 г буряків
• 2 столові ложки олії
• 1 зубчик часнику
• 1 літр овочевого бульйону
• 1 лавровий лист
• 1 - 2 столові ложки бальзамічного оцту
• 1–2 чайні ложки меду або фруктового желе (дуже добре: смородини)
• 200 г крему-фрі
підготовка
- Очищену зелень супу і очищений буряк наріжте дуже дрібною соломкою. Грубо подрібніть листя буряка і відкладіть. Натисніть часник.
- Розігрійте олію у великій каструлі і тушкуйте дрібно нарізані овочі та часник.
- Поступово додайте овочевий бульйон і доведіть до кипіння. Нарешті, варіть суп близько п’яти хвилин.
- Перед самим закінченням варіння додайте в суп листя буряка. Приправте за смаком бальзамічним оцтом, медом, сіллю і перцем. Подавайте з купкою крем-фреш, якщо хочете.
Поради
• Маленький борщ також смачний холод у спекотні дні. Якщо натерти цибулину селери замість того, щоб її розрізати, сильний смак селери буде втрачено.
• Буряк також смакує сирим. Наприклад, натертий в рівних частинах з яблуком і заправлений маринадом з лимона, олії, солі та трохи хрону. Або азіатський з імбиром і меленим коріандром. Росіяни також люблять тертий буряк з великою кількістю часнику та сметани.
• Ось коротка версія класичного російського рецепту борщу: 500 грамів буряків, 300 грамів білокачанної капусти, пучок зелені супу, 500 грамів яловичини очищається і приблизно 1,5 літра води, сіль, перець, лавровий лист і трохи оцту Готували годинами. Потім м’ясо виймають з бульйону, нарізають невеликими шматочками, додають ще раз і варять ще півгодини. Розмішайте трохи томатної пасти та подавайте до столу сметани та великої кількості кропу.
• Найкраще надягати домашні рукавички при обробці буряка. Обробна дошка не знебарвиться, якщо заздалегідь занурити її в холодну воду.
Харчова цінність
Одна порція містить:
Білок: 2 г.
Жир: 11 г.
Вуглеводи: 6 г.
Харчові волокна: 2 г.
Кіложуль/кілокалорій: 580/138
Ключове слово здоров’я: Буряк зберігає нітрат. Тому слід віддавати перевагу органічно вирощеному буряку з меншим вмістом нітратів. Також корисно споживати овочі з продуктами, багатими на вітамін С. Наприклад зі склянкою апельсинового соку.