Рецепт місяця - вегетаріанські голубці - Stiftung Warentest

зміст

Гостра капуста зовні, гостра грибна суміш всередині - азіатські голубці змушують забути фарш із класичних голубців і мають менше половини калорій.

інгредієнти для 4 осіб

Від 1 до 1,5 кг гострої капусти
1/2 чайної ложки соди або розпушувача
250 г королівських глив
8 сушених грибів шиітаке
2 яєчних білка
20 мл легкого соєвого соусу
2 червоних цибулини
15 г сушених ягід, таких як журавлина, ягоди годжі або сушена вишня
10 г кедрових горіхів
2 зелені цибулини
1 свіжий корінь куркуми
Ріпакова олія для смаження
Духмяний перець д’Еспелет або порошок паприки
240 г рису

Харчові цінності на порцію

Енергія: 384/1612 ккал/кДж

Білок: 14 г.

Жир: 8 г.

Вуглеводи: 53 г.

Сіль: 2 г.

підготовка

Приготувати начинку. Замочіть гриби шиітаке в гарячій воді на 15 хвилин, потім відіжміть, обріжте тверді стебла - заощадите грибну воду. Розділіть зелену цибулю на шматки завдовжки 5 см. Зніміть зовнішній листок із загостреної капусти та 2-3 см від основи стебла; Обережно розпушіть 8 - 10 аркушів. Відріжте від кожного листочка ребро гострим ножем, який розріже листя навпіл. Закип’ятіть воду у великій каструлі, додайте сіль і соду або розпушувач, готуйте в ній листя 2-3 хвилини. Виймайте обережно, негайно охолоджуйте (див. Підказку нижче). Цибулю очистити, грубо нарізати на часточки, решту гострої капусти дрібно нарізати. Тушкуємо цибулю і капусту в невеликій кількості олії, приправляємо. Наріжте королівські гливи, змішайте з брендером гриби шиітаке. Приправити соєвим соусом і сіллю. Перемішайте яєчний білок.

Укутати. Подвійно укладіть сухе листя капусти. Спочатку розподіліть грибну суміш по довгій стороні, потім суміш з капусти та цибулі. Зверху розсипте зелену цибулю, ягоди, кедрові горіхи та дрібно натертий корінь куркуми. Складіть сторони листя і закатайте рулади.

смажене м'ясо. Помістіть рулади в каструлю або змащену змащену сковороду стопорною стороною вниз. Влийте воду з грибами та мокрий соус. Тушкуйте акуратно при кришці близько 15 хвилин при низькій температурі, створюючи соус. Пороште пиментом д’Еспелет і подавайте з рисом.

Порада з випробувальної кухні

Професор доктор Гвідо Ріттер

Правильно бланшувати. Капустяне листя слід варити в гарячій воді приблизно 2-3 хвилини, щоб вони стали пухкими і загорнулись. Трохи соди або розпушувача стабілізують колір. Він залишається на місці, якщо листя охолоне відразу після приготування - бажано в мисці з холодною водою та замороженими прохолодними пакетами.