Рецепт м’ясних сосисок з пивом - Кулінарні рецепти з Джиною Брадеа
Пивні ковбаси: ті маленькі ковбаски, розміром точно з рот, соковиті, ароматні та добре приправлені, які зазвичай подають із пінним пивом. Це старий рецепт м’ясника, я отримав його від старого м’ясника, майже 30 років тому.
Запрошую прочитати рецепт та невеличку історію з ностальгічним запахом 🙂
Рекомендую вам поважати поетапний рецепт і подивіться, які вони смачні!
Моя перша робота кухаря була у скромному ресторані на Великій площі Галаца. Кухня була велика, як 2 коробки сірників, переважно зайнята піччю. Я не багато готувала, мала кілька страв і щодня готувала потроху. Їли там лише завсідники, як правило, працівники навколишніх магазинів, каменярі та кілька місцевих жителів.
Їжа була простою, дешевою та смачною, порівняно з тим часом, коли нічого не знайшли. Але квасоля славилася на ринку Tic-Tac. Я приготував борщ з квасолі (там, у пабі, налив борщ) та квасоля. Простий, пісний, заборонено палити та ковбаси. Звідки? 🙂
У нас були «передплатники» з навколишніх продуктових магазинів та м’ясники, щойно ми зняли каструлі з вогню, я побіг, щоб повідомити, що воно готове. Вони дали мені каструлі та каструлі, і я повернувся до пабу, наповнив їх і негайно взяв назад.
Кожен дав мені те, що я мав: овочі, фрукти, зелень (від побоювання), м’ясо та ковбаси від м’ясників, рибу з риболовлі. Ми оголошуємо меню на наступний день, залежно від того, що ми з них збираємо. 🙂 Я склав для них спеціальне меню з того, що продавав. У цьому спеціальному святі вони також знайшли шматок мишей або ми кинули трохи джумарі, ми зробили їм капусту з чоланом ...
Були важкі часи, нічого не вдалося знайти, але у кожного все було. 🙂
Яке прекрасне життя я провів, працюючи в кобилі Піата, в компанії Tic-Tac! Я ховався в кутку, худий пацан із довгим волоссям, заплетеним у товсті хвости і блакитними очима, сповнений цікавості. Ми слухали розповіді всіх, були люди, які працювали там 30-40 років.
Боже, які історії вони мали розповісти! Ми слухаємо, відкривши рот, історії ринку, людей, щасливі чи нещасні історії кохання, долі, скоєні чи загублені, історії добра чи зла. Вони показали мені старі будівлі, де колись були будинки з червоним ліхтарем, схованки відомих бандитів чи світських людей того часу, будинки єврейських, грецьких, російських, липованських, румунських, турецьких купців. він припустив, як вони були зроблені. Тоді я чув чудові історії, можливо, коли-небудь покладу їх на папір 🙂
Серед м’ясників моїм улюбленим був ‘nea Nelu. Це все, що я пам’ятаю, я не знаю його імені. Це був високий, кремезний, сварливий чоловік, який рідко говорив, але рідко посміхався. Я багато чому навчився від цієї людини, Бог дай йому спокій!
Він не розмовляв, він просто працював, нарізав м’ясо і дозволяв мені спостерігати, як він працює. Я прослизнув до м’ясника, сів осторонь і спостерігав за ним. Безмовний Чудовим було те, що він дозволив мені йти за ним на роботу.
Коли він вперше побачив мене, він подивився на мене тихо і підозріло, потім потиснув мені руку своєю величезною рукою. Коли я вперше поїхав за квасолевим супом, я виявив, що він переїжджає, і пішов за ним на роботу. Потім це стало звичкою, трансом, щоб я міг побачити, що він робить 🙂
Приблизно через 2 тижні він повернувся, подивився на мене і простягнув ніж. Він поклав на стіл свинячу тушку і відійшов убік. Він нічого не сказав, але я зрозумів. Я, копхіл, дозволив мені розрізати цю дорогоцінну свинину. Так, половина свині була дорогоцінною за часів Чаушеску. І це було важче за мене, я ледве впорався.
І я його вирізав. Лівша, без точних рухів Неа Нелу, але я зробив те, що бачив стільки разів. Він мене не хвалив, не лаяв, він просто посміхався вусами. Він швидкими рухами формував те, що я вже пропустив.
З тих пір у мене завжди був ніж, і він залишив мене в трансі. З Неа Нелу я знаю, як вирізати, так добре вийняти різні шматки м’яса: відбивна, потилиця, м’язи, кицька - див. рецепт, передня або задня м’якоть, грудка. Під час чищення я знаю, як легко і швидко знайти ключ для різання.
Також від «Неа Нелу» я дізнався кілька особливих рецептів ковбас та салямі, патрицій та багато іншого. Надворі остигає, тому ми повернемося до приготування всіляких страв.
А які ковбаски робив дядько Нелу ! Він не робив цих пивних ковбасок для всіх, у нього були свої клієнти, він давав їх лише тим людям, які йому подобалися. У нього була невелика клієнтура. Закінчивши, він запалив задній гриль і смажив тефтелі та сосиски. Це був сигнал, і відразу з’явилися друзі з пивом, хлібом та кислинкою. Кожен щось приніс. Я пробув до вечора 🙂
Гарні та тихі часи.
Зараз це вже не ті старі будівлі, з кованими балконами та високими вікнами, прикрашеними мереживною ліпниною. Все знесли.
Але я все ще маю кілька рецептів з Неа Нелу та історії людей 🙂
Більше рецептів куріння та страв усіх видів з птиці, овець, яловичини, свинини, а також як палити, як зробити коптильню, як зробити салямі, ковбаски, маленькі, паризькі, пресована шинка, бекон, лебер, caltabosii та багато інших.
Салямі та домашні ковбаски
